柿子是我国五大水果之一，也是秋季的代表性水果。柿子含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，具有清热、润肺、生津、解毒的功效。柿子酒顾名思义就是用柿子为酿酒原料酿制的酒。酿制时将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵而成，具有柿子特有的香味和滋味，舒适爽顺、甘甜醇厚，余味悠长。

酿造方法

1、选择成熟度高且变软的柿子，清洗干净后去除果皮。

2、把柿子果肉捣碎成浆状，尽量捣碎一点，捣碎后将柿子原汁倒入消毒过玻璃罐中。

3、柿子本身含水量偏低，为保证发酵正常进行，需在柿子原汁中加入一定量的水。加水量一般与柿子果肉重量相等，建议使用矿泉水或经过过滤的水，不建议直接使用自来水。

4、将加水后的柿子汁称重，在每10斤柿子汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1两果酒曲，搅拌均匀。此时加的白糖越多，酿出的柿子酒酒度越高。酒曲要用温水化开，水温不要超过32度，不然容易烫死酵母。

5、将发酵罐放置在阴凉处，另外果汁不宜装得太满，装得太满容易出现爆缸的现象，果汁在瓶子的三分之二处为宜。

6、柿子酒发酵期间，注意每天观察发酵情况并用消毒过的工具搅拌。秋季气温降低，发酵时注意保温，控制发酵温度不高于30度即可。

7、发酵7至10天左右，当发酵醪液开始澄清，没有气泡产生，要将柿子果渣捞出，用纱布将柿子果酒过滤出来。

8、这时过滤出的柿子果酒含有不少杂质，需要将果酒放在阴凉出自然澄清。将几天后把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。这样柿子果酒就酿好了。