杨梅，又叫圣生梅、白蒂梅、树梅，在我国有几千年的种植历史，是我国自古以来都享有盛名的美食。因为其极易变味，所以更显珍贵。而杨梅酒，却是很好的保留了杨梅的特性。也同样受到了人们的喜爱，制作方法也简单，大家一起试试吧。

制作方法

1、选取新鲜没有破损的杨梅，将果梗和叶子去掉，然后用淡盐水浸泡半小时左右。

2、用清水洗去泥沙等杂质并晾干，杨梅易招小虫，晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布。

3、去除杨梅核，将杨梅肉捣烂，把杨梅汁和果肉放进干净且无水分的玻璃瓶中。为保证发酵正常进行，要在杨梅汁中加入一定量的水，想要果酒的杨梅味浓郁一点可少加点水，但要增加杨梅用量。

4、将加水后的杨梅汁称重，在每10斤杨梅汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1两果酒曲，搅拌均匀。此时加的白糖越多，酿出的杨梅酒酒度越高。

5、这时杨梅酒开始发酵，为防止出现爆罐，瓶子在发酵期间不能完全封闭。玻璃瓶的瓶口处盖一个干净的东西，防止异物落入瓶中。

6、发酵期间，每天搅拌发酵醪液2次，搅拌次数过多容易感染杂菌。特别注意发酵期间的温度控制，发酵温度不高于30度。

7、发酵7至10天，发酵醪液开始澄清，没有气泡产生，将杨梅果肉捞出，将杨梅果酒过滤出来。

8、把装好的果酒瓶放在大锅里加热，杀灭其中的各种微生物，防止继续发酵。

9、把加热过的杨梅酒放在通风处，冷却后杨梅果酒就酿好了。