清香型白酒以汾酒为代表，入口绵、落口甜，口味极好，深受消费者喜爱，但却不易储存，储存时间也不易过长。

清香型白酒一般储存一年，因为清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香、浓香并不复杂，不必要过久储存，也好把握容器周转率和降低成本。一般用陶坛或不锈钢容器密闭避光储存即可。

清香型白酒贮存期香味成分的变化规律，白酒陈酿过程是一个复杂的物理、化学变化过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的过程。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律，对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的清香型白酒进行了分析研究。

结果表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加；而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。

清香型白酒贮存过程中，总酸逐渐升高，总酯逐渐下降，后期趋于平稳状态，低度酒比降度酒升、降幅度明显；高级醇有先升后降趋势。清香型白酒在储存过程中一定注意把握时间，过度陈酿反而对清香型白酒香味释放没有好处，而且会降低酒的质量。

什么叫陈酿

刚蒸馏出来的新酒(原浆酒)经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减小，刺激性减小，酒体变得柔和，香味增大，口味变得协调，这个自然变化的过程称作老熟，也叫陈酿。

在陈酿期间，酒质发生变化的奥秘在酒体内部各成分之间在持续不断的发生氧化、还原、酯化、缩合等化学变化和物理变化，使得酒体内部的有害物质如甲醇、甲醛等小分子易挥发性物质在不断地自然挥发；酒分子和水分子之间的氢键缔合得更稳固。当然白酒的陈酿也是有一定限度的，并不是越陈就越好，要根据酒型、气温、环境等多方面的条件共同决定。