工艺解析

烧锅味指的是米香型白酒中带有底锅或粮食烧糊的糊味。

造成问题的错误操作及原因

01.底锅不净

蒸馏时底锅不干净，有上一锅的残留液体，在本次蒸馏时，易将烧锅味带入酒中。

02.直烧设备操作不当

使用直烧设备时，加入底锅水不足、或底锅漏水，导致蒸酒时底锅干烧，将烧锅味带入酒中。

酿造解决方法

通过完善工艺减轻原酒的烧锅味主要注意以下几点：

01.蒸酒设备清洁

每次蒸酒、蒸粮后，底锅水需进行更换，甑锅打扫干净。

02.不使用直烧设备

尽量使用蒸汽加热设备，避免底锅干烧。