一、问题原因解析

出酒温度过低，指的是在接取中段酒时，酒从接酒管流出的温度过低。出酒温度过高，指的是在接取中段酒时，酒从接酒管流出的温度过高。

引起该问题的错误工艺主要有以下几点：

1.冷却器中水温太低：冷却器中水温低，冷却效果过好，造成出酒温度过低。

2.冷却水循环过于频繁：冷却器一直处于最佳冷却效果，容易造成出酒温度过低，这种现象在气温低时尤为明显。

3.冷却器中水温太高：冷却效果差，造成出酒温度过高，这个现象在天热时尤为明显。

4.冷却器中冷却水过少：会降低冷却效果，造成出酒温度高。

二、对原酒的影响

接酒温度低，酒中的低沸点杂味物质逸散少，主要以硫化物、甲醇、醛类为主。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：

1.酒中有异杂味；

2.酒体辛辣爆糙；

3.酒中甲醇过高。

接酒温度高，酒中的低沸点香味物质挥发多，如乙酸乙酯，酒精挥发也多。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：

1.酒香气淡；

2.酒度数低；

3.酒中有异杂味；

4.酒中有涩味。

三、酿造工艺改进方法

合理控制冷却水：通过控制冷却水来调节出酒温度，当温度过低时，应该放出部分冷却水，降低冷却效率，提高出酒温度。生料酒出酒温度应该不低于20。

当温度过高时，应该以下进上出的方式开启冷却水循环，提高冷却器的冷却效率，降低出酒温度。生料酒出酒温度应该不高于30。白酒蒸馏接酒温度低

白酒蒸馏接酒温度高