问题解释

发酵时间长指发酵醪液超过正常时间的现象，更具体的体现就是产香的后发酵时间过长，导致酒精的二次转化。 

对后续工艺的影响

01 发酵容器增加 发酵时间长，发酵容器周转率低，需要增加发酵容器保证发酵周转率。

对原酒的影响

发酵时间长主要是导致后发酵时间长，酒中产生过多的微量成分。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面： 

1、酒辛辣爆糙 

2、酒中有苦味 

3、出酒率低 

4、酒中有酸味

酿造工艺改进方法

由于米香型白酒工艺有单独的糖化工序，因此一般米香型发酵主要分为前发酵期和后发酵期，前发酵期主要以产酒精为主，后发酵期主要以生成微量物质为主。适当延长后发酵期，能提高产品质量，但时间过长，会导致糟醅酸度大，出酒率也会降低。米香型白酒工艺最长发酵一般不超过10天。

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