问题解释

加水量大指的是在生料酒酿造过程中，水的添加量高于最高使用限度。 

对后续工艺影响

1 发酵醪液过稀

加水量大，发酵醪液水分重，状态过稀，影响蒸馏。 

2 发酵升温不足

加水量大，发酵醪液淀粉浓度低，影响发酵，导致发酵升温不足。

对原酒的影响

加水量大，会使发酵醪液含水量过大，降低发酵醪液淀粉浓度，发酵不足。因此，它对酒的影响主要有以下几点：

1.酒香气淡

2.酒的口味短淡、回味差

3.酒中有水味

4.出酒率低

工艺改进方法

水是生料酒酿造工艺中重要的辅料，主要作用是调节发酵醪液的淀粉浓度，保证发酵正常进行。因此，水在使用时要注意其用量要合适，控制好使用比例。加水量要根据投粮重量和季节温度调整，温度高时需多加水，温度低时需少加水。生料酒发酵时加水量一般不超过粮食的260%。

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