问题解释

加水量过小指的是在生料酒酿造过程中，水的使用量低于最低使用限度。 

对后续工艺影响

1 发酵醪液发霉

发酵过快，升温过猛，其中含有的霉菌会感染发酵醪液，造成发酵醪液发霉。 

2 发酵醪液过黏

黏度过大，影响蒸馏时提纯效果，造成蒸馏提纯效果差。

 对原酒的影响加水量大，会使发酵醪液含水量过小，淀粉浓度偏高，发酵过猛。因此，它对酒的影响主要有以下几点：

1、酒体辛辣爆糙

2、酒中有苦味

3、酒中有霉味

4、饮后上头

5、出酒率低

工艺改进方法

水是生料酒酿造工艺中重要的辅料，主要作用是调节发酵醪液的淀粉浓度，保证发酵正常进行。因此，水在使用时要注意其用量要合适，控制好使用比例。

加水量要根据粮食重量和季节温度来调整，温度高需多加水，温度低需少加水。生料酒发酵时用水量一般不少于投粮的230%。

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