问题解释

加水量过小指的是在米香型白酒酿造过程中，水的使用量低于最低使用限度。 

该操作对后续工艺影响

01 发酵醪液发霉

糖化发酵过快，升温过猛，其中含有的霉菌会感染发酵醪液，造成发酵醪液发霉。 

02 发酵醪液

过黏黏度过大，影响蒸馏时提纯效果，造成蒸馏提纯效果差。

对原酒的影响

加水量小，会使米饭含水量过小，并且米饭容易发馊发霉，容易造成糖化、发酵过猛。因此，它对酒的影响主要有以下几点：

1、酒体辛辣爆糙

2、酒中有苦味

3、酒中有霉味

4、饮后上头 

酿造工艺改进方法

水是米香型白酒酿造工艺中重要的辅料，主要作用是调节发酵醪液的酸度、淀粉浓度和水分，保证发酵正常进行。因此，水在使用时要注意其用量要合适，控制好使用比例。

在加水时要根据米饭的温度和含水量，注意使用比例，温度高需多加水，温度低少加水。米香型白酒发酵时的用水量一般不少于投粮的120%。

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