品评是国内外检验食品质量、确定食品风味好坏，迅速而重要的方法。而品评结果又是通过品评人员的眼、鼻、口、舌等感觉器官和大脑思维来完成的。品评人员在品评中担任着极其重要的责任。

品评员的责任非常重大，因此品评员必须虚心学习，刻苦钻研逐渐掌握和运用现代科学技术，努力将品评工作与现代科学技术结合起来，练好基本功，注意总结经验，不断提高品评技术，积累丰富的品评经验，掌握熟练的品评技巧和能力，具备很高的品评准确率和再现性。为了达到这一目标，品评员必须做到以下几点：

 

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• 品评能力与经验 

品评员必须热爱本职工作，认真学习有关的技术业务知识，应运用现代科学技术将品评工作与科学技术结合起来，提高品评技术水平，广泛接触各种类型的白酒，练好品评基本功，注意总结和积累丰富的品评经验，不断提高检出力、识别力、记忆力和表现力。既要有比较熟练的品评技巧和能力，又要有一定的表达能力，对酒样的评语精简准确。

• 实事求是、认真负责的态度 

品评员要有大公无私、实事求是、认真负责的精神，坚持质量第一、以酒论酒、客观公正的原则，不受来自任何方面的影响。

• 熟悉产品质量标准、生产工艺 

品评必须与生产相结合，品评员必须加强学习，扩大知识面，应熟练地了解生产，通过品评总结生产中的经验，找出产生质量差异的原因和存在的问题，运用品评结果来指导、改进生产和勾调存储工艺，促进酒质提高。要熟练地了解和掌握国家、行业、地方以及企业的产品标准和不同风格的产品特征，同时还要熟悉同类、同型的其他白酒的生产工艺、产品质量标准和风格特点，从而发现问题、找差距、学先进、指导生产、提高产品质量。

• 保持身体健康、感官灵敏  

品评员必须身体健康，认真保护好嗅觉、味觉器官，尽量少吃或不吃刺激性强的食物，平时不能醉酒，使自己的感觉器官保持高度的灵敏性；要坚持锻炼身体，预防疾病，保持健康状况；加强记忆力的训练，增强记忆力。

• 树立服务社会的理念 

要经常了解和收集市场反映、消费者的意见和要求，不断通过市场调研，及时掌握需求变化，进行认真细致的需求分析，改进工作，优化和研发适应消费者的产品，使出厂产品保持自己的独特风格，切实代表广大消费者的需求和爱好，丰富和满足人们的需求。

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为了保证白酒质量品评的准确性，对品评员有四点基本要求，分别是检出力、识别力、记忆力、表现力。

 

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对品评员的基本要求

• 检出力 

品评员应具有灵敏的视觉、嗅觉和味觉，对色泽、香气、口味有很强的辨别能力即检出力。这就需要经过长期的训练，对酒体的香、味、风格具有很强的分辨能力，能灵敏地分辨出不同细微的香、味差异，这是品评员应具备的基本技能。

• 识别力 
  

在提高检出力的基础上，品评员应能识别各种香型和类型的白酒及其优缺点。

• 记忆力 

通过不断地训练和实践，广泛接触各种香型和类型的白酒，在品评过程中不断提高自己的记忆力，如重现性和再现性等，能准确分辨出各种类型、风格白酒的典型和共同点。

•  表现力 

品评员不仅应对品评样以合理打分来表现色泽、香气、口味和风格的正确性，而且对不同酒体的风味、风格能准确用语言文字表述的这种能力称为表现力。

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