本文编自中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布的《中华人民共和国国家标准》，申联生物真诚推荐。

本标准按照国家质量检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》与GB 17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。

本标准代替并废止GB 19329-2003《原产地域产品  道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）》。

本标准与 GB 19329-2003相比主要修改内容如下：

——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志保护规定》，修改相关名称；

——由强制性改为推荐性；

——调整了理化指标的部分指标值，跟符合生产实际情况。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司。

本标准主要起草人：张广新、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登燡、谭兆美。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB 19329-2003。

代表酒

1.范围

本标准规定了道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的道光廿五贡酒。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB    1351      小麦

GB    2757     蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T   5009.48     蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB    5749     生活饮用水卫生标准

GB/T   8231   高粱

GB    10344    预包装饮料酒标签通则

GB/T   10345  白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T   10460   豌豆

GB/T   15109   白酒工业术语

《定量包装商品计量监督管理办法》  国家质量监督检验检疫总局【2005年】第75号令

《产品标识标注规定》国家质量技术监督局技监局监发【1997】172号

③地理标志产品保护范围

道光廿五贡酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品规定》批准的范围，见附录A。

④术语和定义

GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

4.1  道光廿五贡酒

以高粱、薏米、稗谷、水为原料，在地理标志产品保护范围内按满族传统工艺生产的酒。

4.2  满族酒曲

以优质大麦、小麦、豌豆为原料，加入中草药制成大曲，贮存期三个月以上，以麸皮为为主要原料，加入中草药，以优良纯菌种培育制成的麸曲。

4.3  酒海

满族传统的贮酒容器。

4.4  酒龄

道光廿五贡酒在酒海中贮存老熟时间，以年为单位。

4.5  陈香

陈香是由清香、酱香、药香三种典型酒经贮存、勾兑而成的复合香气。

4.6  勾兑

用不同典型或不同酒龄的基酒，按一定比例组合调制的方法。

⑤要求

5.1  原料

5.1.1  水

取自地理标志产品保护范围内小凌河流流域的水，符合GB 5749的规定。

5.1.2  高粱

产于锦州市的梗高粱，符合 GB/T 8231的规定。

5.1.3  薏米

白色，颗粒饱满、均匀，气味正常、无霉变、无虫蛀。

5.1.4  稗谷

浅黄色，颗粒饱满、均匀，气味正常、无霉变、无虫蛀。

5.1.5  小麦

符合 GB/T 1351 的规定。

5.1.6  大麦

颗粒饱满、均匀、气味正常、无霉变、无虫蛀。

5.1.7  豌豆

符合 GB/T 104600 的规定。

5.1.8  酒曲

采用道光廿五贡酒满族酒曲。

5.2  酿造环境

符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。

该区域位于辽宁省西南部的平原地区，土壤肥沃、水源丰富、冬寒夏热，年平均气温9.1℃，年平均无霜期165d，年平均降水量600mm，优越的生态环境为酿酒微生物的生存和繁衍提供了良好的自然条件。

5.3  生产工艺

采用满族传统生产和现代生物技术相结合的独特酿酒工艺，以高粱、薏米、稗谷为原料。使用大曲、麸曲分别发酵。酿酒采用高温润料、晾堂堆积、窖泥封顶，砖窖发酵，出窖酒醅分层缓慢蒸馏，分段量质摘酒，分三种典型酒入酒海贮存三年以上，经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、包装、检验出厂。

5.4  感官要求

5.5  理化指标

5.6  卫生指标

按GB 2757 规定执行。

⑥试验方法

按照 GB/T 10345、GB/T 5009.48规定执行。

⑦检验规则

按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T 10346的规定执行。

⑧标志、标签、包装、运输、贮存

8.1  标志、标签

按 GB 10344和《产品标识标注规定》执行，也可以同时标注“地理标志产品保护专用标志”。

 8.2  包装、运输、贮存

按 GB/T 10346 的规定执行。

附录A

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