本标准的附录A为规范性附录。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：江苏洋河酒厂股份有限公司。

本标准主要起草人：张雨柏、朱广生、陈翔、沈怡方、高明月、高景炎、杨明、赖登燡、。

1.范围

本标准规定了洋河大曲酒地理标志的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验、包装、运输、贮存。

 

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的洋河大曲酒的生产加工和质量管理。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB    1351      小麦

GB    1353      玉米

GB    2757      蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T   5009.48     蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB    5749     生活饮用水卫生标准

GB    7718     预包装食品标签通则

GB/T    8231   高粱

GB/T    10344  预包装饮料酒标签通则

GB/T    10345  白酒分析方法

GB/T    10346     白酒检测规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T     10460     豌豆

GB/T  15109   白酒工业术语

国家质量监督检验检疫总局令第75号 

 

定量包装商品计量监督管理办法

③地理标志产品保护范围

地理标志产品洋河大曲酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定)批准保护的范围(东经118°40'~119°20',北纬33°8'~34°10'),见附录A.

④术语和定义

GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

4.1  洋河大曲酒

以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、碗豆、水为原料,在地理标志产品保护范围内,按传统工艺与现代生物技术相结合生产的白酒。

4.2  酒龄

从基酒入库贮存老熟到出库时间，以年为单位。

4.3  洋河大曲

以优质小麦、大麦、豌豆为原料,按传统生产工艺制成两类大曲。在春秋两季制得中高温曲,俗称“春秋曲”;在盛夏所制高温曲,名为“伏曲”。

4.4  发酵周期

从出窖起糟、配料、上甑.蒸馆、出甑酒浆水、摊晾下曲后人池发酵至下一次出窖起糟所需要的时间，以天为单位。

4.5  绵柔典型体

洋河大曲酒特有的香型,主要包括绵.柔、甜、净、香的独特风格,具体表现为绵柔、绵甜、绵爽等的口味。

4.6  调味酒

采用特殊工艺生产和优选的用于协调完善酒体香和味的酒。

4.7  勾调

把不同风味的基酒进行组合，按酒体质量要求调味形成成品酒的过程。

⑤要求

5.1  主要原料

5.1.1  高粱

符合 GB/T 8231的规定。

5.1.2  大米

符合 GB 1354的规定。

5.1.3  糯米

符合GB 1354 的规定。

5.1.4  小麦

符合GB 1351 的规定。

5.1.5  玉米

符合GB 1353 的规定

5.1.6  大麦

浅黄色,颗粒饱满(纯粮粒>95%),具有成熟大麦特有的气味,无霉变、无虫蛀.无污染。

5.1.7  豌豆

符合GB/T 10460 的规定

5.1.8  水

酿造勾调用水取自洋河美人泉，符合 5749 的规定。

5.2  酿造环境

位于东经118°40'~119°20',北纬33"8'~ 34°10',海拔在15 m~20 m之间,土壤深厚肥沃,地下水丰富,雨量充沛，气候温和,年平均气温为14.3℃,年平均无霜期230d,年平均降水量850 mm左右,温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜洋河大曲酒酿造微生物的生存和繁衍。

5.3  生产工艺

洋河大曲酒以优质高梁、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆.水为原料,以洋河大曲为糖化、发酵、生香剂,依托长期自然形成的老窖,应用从洋河酿造环境中分离的YH-LC 窖泥功能菌,采用混蒸续楂六甑工艺,低温入池,缓慢酵。基酒发醇周期在60天以上,调味酒发酵周期在180天以上,分层缓慢蒸馏,量质摘酒，按绵柔典型体分级人陶坛贮存,经分析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包装出厂。基酒酒龄不少于3年,调味酒酒龄不少于5年。

5.4  感官要求

表1  感官指标

5.5  理化要求

表2  理化指标  

5.6  卫生指标

应符合 GB 2757 的规定

⑥分析方法

6.1 感官指标、理化指标的试验方法按GB/T 10345 执行。

6.2 卫生指标的试验方法按GB/T 5009.48 执行。

⑦检验规则

按 GB/T 10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

⑧标志、标签

按GB/T 7718、GB 10344规定执行，也可以同时标注“地理标志产品”标志。

⑨包装、运输和贮存

按GB/T 10346 规定执行。

附录A

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