加载中…鸡蛋灌饼秘制辣椒酱的做法（商用版）
(2017-11-07 20:31:41)
标签：
辣椒酱辣椒油 |
分类： 其它 |
配料：
菜籽油500克（建议用菜籽油香，也可以用其它油代替）辣椒面100克，味精25克，鸡精25克，白芝麻50克，香料粉（可以用王守义十三香代替）50克.葱段50ghttp://s3/mw690/006YgXfQzy7fCPxbKBI32&690
香料粉的配方
1党参5克
2陈皮5克
3荜拨5克
4砂仁5克
5罗汉果10克
6丁香15克
7香叶25克
8草寇50克
9肉蔻50克
10桂皮75克
11良姜75克
12白芷75克
13草果125克
14花椒125克
15八角150克
16小茴香375克
（把以上16种调料用粉碎机打碎即可调料店都有粉碎机可以帮忙打碎的）总共有1170克，每次用香料粉50克，可以用24次，成本很低.首次尝试熬制可以根据比例缩用量。
操作步骤：
1. 将称好的辣酱面的1/3和熟芝麻倒入容器中充分搅拌均匀
2.
锅里放油，加热至150度（有少量青烟上浮）的时候，将葱花放入油中，炸制微黄，爆出香味，转小火，用滤网将葱段捞出，然后重新加热油至200度（油的表面冒大烟的时候），关火。
3. 将热油的1/3倒入容器中，充分搅拌均匀，炸出香味。
4. 再加入1/3辣椒面和香料粉倒入容器
5. 再将油的1/3倒入容器内，充分搅拌均匀，炸出辣味。
6. 最后加入剩余辣椒面，鸡精，味精，将剩余的油全部倒进容器，充分搅拌均匀，炸出辣椒颜色。
重要提示：最好是提前一到两天之前就把辣椒酱做好，那样辣椒酱会更香
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