加载中…空心大麻球的做法 附配方和步骤
(2017-10-30 19:02:14)
标签：
空心大麻球麻圆糯米球 |
分类： 煎饼油炸 |
空心大麻球的配方
三象糯米粉3斤，水1.7斤，泡打粉1.2两，食粉4钱，白糖1.2斤，白芝麻适量
空心大麻球制法：
1、用上面3斤糯米粉称出来1.8斤加1.7斤水和成面团。
1、用上面3斤糯米粉称出来1.8斤加1.7斤水和成面团。
2、用1.8斤糯米用水和成面团，锅上烧水少开后，面团分成大小面团均匀捏成小块入锅煮。
3、大火煮5-6分钟至面块飘起，熟透捞起沥干水备用。
4、将面块捞出放在剩余的糯米粉搅拌机内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，搅拌机用快速档打光滑，揉成一个光滑面团。
3、大火煮5-6分钟至面块飘起，熟透捞起沥干水备用。
4、将面块捞出放在剩余的糯米粉搅拌机内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，搅拌机用快速档打光滑，揉成一个光滑面团。
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5、从面团上取255克面块搓圆搓光滑入芝麻上滚，大约粘75克至100克，然后用手按扁成饼状。
6、面团放油斗进锅油温120浸泡。
7、等浸泡下图样大小就要拿勺子360度压制、记得用力要均匀，起锅的时候小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。
5、从面团上取255克面块搓圆搓光滑入芝麻上滚，大约粘75克至100克，然后用手按扁成饼状。
6、面团放油斗进锅油温120浸泡。
7、等浸泡下图样大小就要拿勺子360度压制、记得用力要均匀，起锅的时候小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。
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小贴士：
1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。
2、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。
3、如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞！
小贴士：
1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。
2、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。
3、如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞！
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