[原创]纯手工制作奶油实录_牧羊女-陶娅

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[原创]纯手工制作奶油实录

(2018-08-31 15:39:31)

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内蒙古牧区

奶油手工制作

杂谈

分类：民俗人文

奶油，在牧区统称“黄油”，蒙古语为“希日陶苏”,是牧民一日三餐离不了的美食。黄油是从牛奶中提炼的。有二种方法：一是从鲜奶凝结出的油皮中提取；二是从白油中提取。我这里拍到的是第二种方法。白油的提炼是将牛奶放在一个筒状容器中发酵后，用一个一头带有圆板的棍子放入奶筒中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会有一些白色半固体奶油浮在上面，这就是白油（含有水分的奶油），白油再经过加热提炼后就会变成黄油。黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，五六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。分享我在牧区老乡家拍的一组纯手工制作奶油过程。

渐渐地就可以看见有黄色的油逐渐分离出来，飘在上面，越来越多。这黄色的油脂便是黄油了。用勺子将黄油一点点舀出来。直至锅里只剩下白色的粘稠物为止。

白色的叫酸油，也可以食用。味道较酸。

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