加载中…米酒哪里的好？福建客家米酒到底好不好？
(2018-10-02 14:33:27)
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当地民风淳朴，客家人有他们自己的一套酿酒技艺，当地人自呱呱坠地就开始接触酒了，小时候孩子们都要喝田七，用水就着喝无味且田七营养价值流失，而米酒是最好的药引，能让田七的特性发挥到极致，米酒味道甜甜的孩子们就更容易喝下去；客家女性产后对米酒也非常的青睐，因为米酒中含有大量的氨基酸、微量元素，还有一种蛋白酶可以促进乳腺发育，在哺乳期大量分泌出纯纯的乳汁；米酒还是一种日常酒桌饮品，村里人对酿酒一事非常关心，家家户户都要酿出几坛好酒，来年才能拿来迎接远道的客人；米酒在当地人手里还是一味非常非常棒的佐料，最出名的莫过于那道盐酒鸡了！把鸡肉洗净，用一碗米酒把鸡肉淋一遍，在酒肉还滴着酒液时迅速将盐裹在鸡肉表面，接着放入一小把牛奶根，入锅炖半小时即可出锅切块食用，客家人的盐酒鸡真的让人食欲大开；客家人酿酒都是手工酿制，从来不用机器。
客家人的米酒好在哪？我觉得还是因为他们不忘初心，自从康熙年间流传下"水酒"就是我们所说的米酒，福建客家人就沿袭了古代先辈的匠心传承，最好的美食往往来自最朴素的原材料，福建客家人用晚熟优质糯米酿酒，粒大圆润饱满，没有任何化肥天然糯米，正是米酒香甜的原因之一。
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客家人酿的米酒好喝的原因就是他们用的酒曲是：“草本酒曲”，据当地老人说这个草本酒曲就是用一种草与稻谷杆做成，用此酒曲可以提高发酵密度，让酒体更饱满纯粹，入口顺滑。
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福建客家人酿酒离不开井水，使用历代的古井水，清澈冷冽，经过检测含有人体所需矿物质，对人体非常有益，随着现代发展人们虽然有了自来水，但是人们的饮食还是用着古井水，因为当地人相信井水有它自己的灵性，滋养着这儿的人们。
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新泉人，每年到冬天来临之际就开始酿酒，因为坚持无机械，纯手工酿酒，所以他们知道一年中最重要的时机到了，米饭在冬天时最容易控制温度，夏天太热酿出的米酒容易发生白皮，变酸。而冬天酿酒米饭发酵温度控制在35摄氏度，外界温度23摄氏度，不会影响到内部发酵，这时便是最佳时机了。根据当地人介绍，酿酒技艺传承几百年之久，他们总结了一套手工酿酒的制作工序，以下面这张图来告诉大家。
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经历一整套工序的制作，差不多得花费半月之久，但是新酿的酒，当地人不喝也不卖，因为他们知道，米酒酿出后虽然香甜，但是米味同样很重，他们这时会将酒罐装后放在地窖或者阴凉处存放，让酒经历一年之久的沉淀，之后便可真正食得醇香清甜的米酒了。
http://s1/mw690/006WOfMXzy7o5biyjbG10&690客家人热情好客，生活积极乐观也活的自在，常年喝米酒的原因，本地老人身体非常硬朗，90来岁的老人还能帮忙做菜烧饭，而年轻女性更是皮肤细白滑嫩，个个长得标志极了，正是这样一个充满了民俗与美食美酒的地方2006年曾获得十大“美食小镇”之称，大家不凡到此处游历一番，去当地领略一下风光。
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