地瓜皮炒鸡蛋这道菜是五常市地方时令小菜，它的特点是，菜的主料全部选自地产，配以其他食材，烹制出的颇具特色的菜肴。

       今儿高兴露一手。

       选料:新鲜地瓜皮半斤；鸡蛋两个；绿葱叶3-4段；蒜两瓣儿；小辣椒儿两个。

       加工注意:地瓜皮，要反复漂洗，漂洗净地瓜皮中的泥沙，草叶等杂质。如果去市场上买，买时最好问一下，要选山野草地上的，尽量不要的头上的，地头上的泥沙多，不好清洗。另外，地头上农药残留现象也是需要注意的。最好是自己去山里采。漂洗净的地瓜皮淋净水待用。

       将蒜瓣儿拍成蒜末，葱叶切成小段儿，小辣椒切成碎末。

       将鸡蛋打入碗里，最好稍稍放一点点胡椒粉，搅匀蛋液。锅里放入豆油，加热至七成热，边下蛋液，边用铲子瓜划散蛋液，成碎块儿状，熟后立即盛出备用。