茶叶在中国已经有上千年的历史，中国是它的发源地，其品类包括有绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类，花茶是特殊的，将毛茶或精制茶和花放一起，熏制得到。其传统制茶技艺也成功入选联合国的非遗名录。

青茶也称乌龙茶，是半发酵茶类。青茶的制茶技艺是从17世纪中后期初创于闽北，后期随着技艺的传播，分成闽南、广东、台湾三大体系。福建以铁观音、武夷岩茶为代表，广东以凤凰单丛茶为代表，而到了台湾则是以冻顶乌龙、东方美人等为其代表。

今日所讲的凤凰单丛茶，以香气高扬闻名，分为十大香型，其种植历史可以追溯到宋代时期，其制茶技艺自闽传入，改良演变成更适合制作凤凰单丛茶的制作技艺。

采青，茶叶最初也是十分重要的一环，凤凰单丛茶的茶叶多样，不同的品种采用的采摘流程是不一样的，通常是摘三叶留一叶和摘五叶留两叶，还有一些品种是全采不留叶，一般的茶叶都是采嫩叶为主。凤凰单丛茶的采摘时间分为早青、上午青、下午青和晚青，晴天采摘适宜，但遇到雨天但茶叶适宜采摘还是得采。

晒青：采摘好的茶青要通过阳光的自然晾晒，降低茶叶本身的水分，激发茶叶的香气，为做青创造良好的先天条件，是关乎凤凰单丛茶品质息息相关的一环。

晾青：将晾晒好的茶叶放到室内阴凉处静置，这一步是使叶子散发热气，调节叶内的水分。晾青时，茶叶要做到薄摊，摊开的厚度不宜太厚，堆积在一起导致茶叶温度过高，会加快其发酵。

做青：做青又分为碰青、摇青和静置3个过程，碰青是指用双手从竹茶筛底部抱叶子上下抖动，使茶青互相碰击，产生发酵作用；而摇青是用摇青的机器进行规律性的旋转运动；最后再放回竹茶筛进行静置，这些过程不是一蹴而就的，而是交替往复进行的。

杀青:现在广泛使用杀青的机器进行制作，使茶叶渐变为浅绿，略显黄色，叶面完全失去光泽。
揉捻：也是使用揉捻的机器辅助制作，其目的是使茶条成型，外形美观。揉捻好后的茶叶要及时薄摊在竹茶筛上，进行烘焙。

揉捻：也是使用揉捻的机器辅助制作，其目的是使茶条成型，外形美观。揉捻好后的茶叶要及时薄摊在竹茶筛上，进行烘焙。

烘焙：凤凰单丛茶分为初烘、摊晾、复烘三个阶段，其目的是蒸干茶叶的多余水分，制成干茶以便储存。初烘是指将揉捻好的茶叶放进温度合适的蒸柜里进行第一次烘焙，凤凰单丛茶的烘焙基本都为原始的炭焙；摊晾将初烘好后的茶叶薄摊静置1-2小时；复烘，将初焙茶叶进行二次复焙，温度控制在100度左右，烘至八成干再进行摊凉；最后进行第三次烘焙，温度为70-80度，烘至足干为止。

凤凰的匠人们一直恪守制茶过程，这才能形成香气各异、品质优良的凤凰单丛茶，这不仅仅是一种传承，而更是一种坚守、坚持本心。