山西、陕西这两个省份，同处于西北地区，中间仅隔一壶口瀑布，两两相望，名字的谐音也非常相似。

虽然地理、气候有所差异，但在饮食方面，却是有着千丝万缕的联系。

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尤其是他们的“面食文化”，蒸的、炸的、煮的、炒的百花齐放，单说本土的面条，各自就有几十种之多，虽说口味上各具特色，但究其根源，也算称得上是同宗同源。

而话又说回来，饮食界纵然讲究食无第一，但坊间却流传着“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。

甚至在2007年时，经“中国烹饪协会”考察认定组认定，山西省更是获得了“中国面食之乡”的称号。

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直到如今，还有许多陕西老乡犯着嘀咕：论名气，陕西的肉夹馍、油泼面、臊子面、裤带面等，哪一样不比山西面条名气大，怎么这“面食之乡”的名号，就落在了人家身上？

其实这种“不满”也在情理之中，毕竟放眼全国，陕西面食的传播确实更为广泛一些。

究其原因，还是因为其制作工艺相对简单，油辣子、醋等都是常规调料，重油、重盐、重辣的口味更易刺激味蕾，从而被人接受。

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就说这面条，例如油泼面、干拌面、蘸水面等，从名字上就不难看出，陕西面条更侧重于“调味”。

因为关中地区的气候，更适宜蔬菜生长，像黄花、豇豆、雪里红等菜码，都可以拿来做臊子，所以这陕西面条中的“浇头”，才是真正的主角。

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而反观山西，面条的种类虽多，但具有代表性的却很少，就算是在本省问“哪个面条好吃”，不同地区的人也会有截然不同的答复。

此地内陆多山少川，不仅小麦的产量低，菜品的种类也相对较少，所以就在面条上下了功夫，例如蘸尖、刀削、揪片、剔尖、饸烙等名称，都是形容面条的做法，花样之多，吃一个月都不带重样的。

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总而言之就是——陕西面更重“臊子”，而山西面更注重于“面本身”。

并且山西的面食可不光是“白面”，还包括小米面、荞麦面、莜麦面、玉米面、高粱米面等熟十种，所衍生出的面条种类之多，堪称杂粮之乡。

甚至在早年间，各家各户还以媳妇会做多种面食而感到光荣，即便是在如今，大部分的家庭主妇，也都有自己拿手的面食做法。

这种对面食的专一，也是其它省份所不能比拟的。

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——轻肥说——

其实说了这么多，也并不是非要比个高低，山陕两地接壤，风俗传统、文化传承交织千年，自古以来就有“山陕不分家”、“秦晋之好”之说。

正所谓一方水土养一方人，不同地域都有着自己的饮食特色，山西“面食之乡”的称号固然存在，但也并不能否认“食无第一”的说法。

只能说二者不分伯仲、各有千秋吧。

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来源：搜狐  2021-03-08

作者：轻肥食谱

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