按现在城里人的分法，富庶的豆腐算是老豆腐。富庶的豆腐有几个特点，一个是白，那是原始植物浆液的那种白，绝对不含任何添加剂；再一个就是厚，这种厚和盛放豆花的容器有关，富庶人做豆腐一般在一种叫筛子的容器中压定成型，这种用竹子编制的筛子本身就很厚重，这种厚重恰好体现了当地百姓的朴实。在这里到处都可以见到豆腐，田野中有溜乡卖豆腐的，街坊上有摆摊卖豆腐的，无论在哪里，家伙什都差不多，豆腐白白的裹在纱布里，放在三轮车或自行车车上的筛子里，一边冒着热气，一边往外滴水，都是刚刚出锅的豆腐，远远的就能闻到扑鼻的香气，花上一、两块钱买上一块，回到家切成片，拌上蒜泥或者辣椒酱，急忙地吞下肚，那种美味无法形容，齿间留香，永远都不会忘记。

无论溜街坊还是在赶圩，卖豆腐的都喜欢吆喝，悠长地喊一声，自然招人过来。小时候我们买豆腐，都是带着碗去的，卖豆腐的把豆腐放在你碗里的时候，顺手就纵横给带上几刀，然后给你撒上蒜泥或者辣椒酱，你回走的时候就可以边走边吃了，小孩子去买，到家里的时候，往往碗里剩下的不多了，大多被他回来的路上给吃了，大人见了通常只是哈哈一笑，很少有去责备孩子的。

在过去，豆腐虽然是普通物什，却也不能天天吃，一个星期吃上一次就不错了。在平常的日子里，大家一般买着吃，只有过节的时候才自己做。富庶人做豆腐通常在腊月二十四，拿出秋天收获的豆子，选出饱满的光亮的，泡上一夜，第二天起早在石磨上磨成浆，浆液要包在纱布里过滤，把豆渣滤出来，过滤浆液的工艺非常烦琐，通常要做三遍以上，这个工艺非常重要，在制作豆腐的过程中这个阶段占的时间最长，也是保证豆腐白的关键。过滤后把浆液放在土锅里烧制，待豆浆烧开了熟透了，点上石膏或者盐卤，不一会豆汁结成一簇一簇的豆花了，把它们从锅里刮出来，放在已经清洗好的筛子里，筛子里放了纱布，把筛子里灌满豆花，然后把纱布包起来，把豆花全部包进去，扎成一个节，上边放上帔子，再在帔子上放一块洗好的干净石头，开始压，把水分压出来，豆腐也就成形了，这个过程大约要一个多小时。

整个做豆腐的过程忙乎下来要半天时间，一般做好豆腐正好是吃中饭时间了，吃着刚做好的豆腐，享受着自己的劳动成果，那感觉就是爽。吃豆腐用的调料非常简单，但很有讲究，调料有两种，一种是蒜泥，再一个就是辣椒酱，蒜泥用自己家里收获的大蒜在蒜臼里捣烂，蒜一定要捣的非常细，这样味道才会好；再一个就是辣椒酱，小时候吃的辣椒酱是用干辣椒做的，尖的干辣椒在火上烤一下，烤的黄黄的，然后放在蒜臼子里捣，捣的越细越好，现在有鲜辣椒卖了，可以用鲜辣椒来做了，做的时候鲜辣椒也要在火上烤一下，这样才能香。无论做蒜泥还是辣椒酱，都不需要别的东西，只要放些盐就可以了。吃了顿鲜豆腐，享受了一下，然后就开始准备过春节了。

在整个过节的过程中，豆腐是少不了的。剩下的豆腐要处理一下，才能储存，通常是用盐腌一下就可以了，想吃的时候切一块下来，炒着吃就可以了。煎着吃豆腐也很好，先把油烧热，放上豆腐在锅里煎，待把豆腐煎的焦黄，再撒上葱花等就可以了，绝不要加味精、鸡精这些人工调料，他们只能破坏豆腐的原汁原味，不能起到好的作用。不过，这时候吃的豆腐，味道不再是刚出锅时的那种味道了。

要吃还是吃鲜豆腐，想吃也不是什么难事，去街上买就是了，一过初三大街上就能见到卖豆腐的了。奇怪的是，在富庶，我从没见过卖豆腐的在摊位旁边放上桌子凳子，像卖凉皮那样经营的，也没有人在摊位旁吃，大家都是拿着容器去买，然后就急忙离开。不是大家忙，而是要急于回家，去和家人一起吃一顿豆腐，也算是同甘共苦了吧。

现在可好了，在街圩的摊位上，天天都看到有豆腐卖。从豆腐这个小食物上看，可以看出富人的豪爽，他们虽然清苦，却还是快乐的。