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素食通常比肉食所含的脂肪含量低，饱和脂肪方面的含量通常也是较低的。然而在以植物为主的菜单中将高脂肪食物和植物油剔除可能使你失去一些饮食中的益处。特别是在饮食中扮演着有助健康角色的特级初榨橄榄油。

特级初榨橄榄油是从橄榄果中第一次压榨提取生产出来的，是一种保留橄榄中营养成分的加工方法。橄榄油一直是很多文化的饮食的一部分。地中海地区的人从西元前4000年就开始食用橄榄油。

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橄榄油的营养价值

橄榄油含有大量的不饱和脂肪酸。用不饱和脂肪代替食物中的饱和脂肪可以降低坏的低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时将好的高密度脂蛋白胆固醇维持在更高的含量。

研究显示，橄榄油中含有抗氧化剂维生素E，并且还提供有至少36种不同的酚，这些酚是具有生物性保护作用的植物性化合物。

其中有一种有机化合物叫作橄榄油刺激醛(oleocanthal)，它让橄榄油在到达喉咙时产生辛辣味。因为橄榄油刺激醛有防止发炎的特性，它可以预防心脏病和癌症。含更多不饱和脂肪酸的饮食同时还能使血压降低。较多食用橄榄油的女性似乎也有较低的罹患乳房癌风险，这可能要归功于橄榄油中的酚类物质，橄榄油被证实可以抑制乳房癌基因。

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素食者的健康食物

食用少量橄榄油，尤其將它代替其它的脂类，对于任何营养均衡的饮食都非常适合。它还可使人们更加容易的过渡到含更多蔬菜的饮食。因为在数个世纪中，橄榄油并不仅仅是因为它对健康的益处而受到推崇，而是因为它在烹饪方面的优点。

橄榄油对于那些选择素食控制体重的人很有帮助。在一项研究中,，饮食富含橄榄油的女性比低脂肪饮食的女性减掉更多的体重。女性们发现加入橄榄油，食物更加让人满意，更美味也更经济。

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在健康素食中加入橄榄油

要获得橄榄油中的最大益处，选择高品质的特级初榨橄榄油吧！因为普通橄榄油中酚的含量很低，而所有的油类都应适度食用，一点点的橄榄油就很有效果了。所以花多一点钱获得高品质也是值得的。

烹调会破坏橄榄油中的酚，所以最好的食用方法是用于沙拉调味或在做好的菜上浇一点。这么做还有一点好处是：脂类可以提高人体对蔬菜中某些维生素的吸收。

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橄榄油最佳食用方法

饮用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约15毫升）原生橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病（如消除慢性便秘），减少动脉血栓的形成，特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。

凉拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

涂面包：中国人的早餐向来是一大问题，可用橄榄油来改善。将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，味道奇香，儿童很容易接受这种吃法。另外一种吃法，是将西红柿去籽，切成极小的丁，与橄榄油拌在一起，可加盐，也可不加，将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤好面包片上，既有营养，又好吃。

来源网络

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