西安旅游职业中等专业学校

烘焙社团“引导学生学会学习”专题活动方案

一、    活动主题：

学会学习，乐于善学，善于反思——泡芙的制作工艺

二、     活动目的：

学生学会自主学习，体验学习的乐趣，在学习的过程中反思自己，树立正确的学习态度，培养终身学习的意识。此次以泡芙的制作工艺为社团主题活动的内容，让学生课前做好准备，查阅资料和观看视频，对泡芙制作有一个完整的认识，掌握泡芙制作工艺中最关键的部分，进行分组制作，最后相互评价，对成品出现的问题进行认真反思。从而培养学生热爱生活，热爱烘焙的学习兴趣。

泡芙是英文Cream puff的译音，是一种源自意大利的甜食。是我们通常理解的空心饼的意思，产品具有色泽金黄、口感松泡、外酥内软、形状美观等特点。泡芙是以面粉、油脂、蛋为主要原料,加热调制成糊，糊化的面粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成一个鼓鼓的泡芙。泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。泡芙烤制的温度和时间也非常关键，一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的重要关键。

三、活动时间：

 2017年12月28日下午4：00

四、活动地点：面点实操教室

五、活动过程：

1、社团社长点名；

2、每组的小组长进行原料称量，准备工具，检查设备是否正常运转；

3、活动负责人宣布活动开始；

4、产品展示；

5、小组组长进行互相点评，对出现的问题反思总结；

6、辅导老师总结，结束。

                                  辅导教师：郭  晶

                                  2017年12月28日