在云南，凡在每年5月20日以前采摘的茶叶都被认为是春茶，而在5月20日至8月20日之间采摘的茶叶为夏茶，8月20日后为秋茶。

春茶

1、内含物质丰富、比例关系谐调、持嫩性好；

2、经过一个冬天的蕴育，苏醒的生命活动成暴发式生长。

夏茶

1、6-7月份是茶树花芽的分化期，茶芽的发育分散了大量的营养；

2、雨季较长，水分过多，光合不足，夏茶的生长周期短，此时的生理特点是，呼吸强度大于光合强度，自身的消耗大于积累，尽管叶面面积增加，但营养物质却减少了；

3、气温高，湿度底，茶树的呼吸代谢加快，内含物质不能有效聚集，夏季高温还使土壤深层的二氧化碳浓度增加（4%），氧气不足，根系进行无氧呼吸，消耗的有机物多，产生的能量少；

4、内含物质形成时间较短，而且鲜叶中的蛋白质、氨基酸含量不足、酚性物过高、比例失调；

5、雨季对茶叶加工非常不利，杀青温度稍有偏差，就会出现大量的黑条和黄片而使茶叶的整体品质下降。

秋茶

昼夜温差大，白天光合能力强，晚上呼吸消耗减少，内含物质积累较多，香味物质遣散较少，香气高是秋茶的特点。