加载中…马来西亚最原始的井窑烧猪 - 世界美食大师点名
(2017-01-27 13:49:49)
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第一次，在芙蓉盧骨，看到人家这样烧猪，哇塞
用砖砌成个圆井，盖了两大片屋顶用的铁皮，火烧起木柴，先是冒大烟，随后井口还懂喷火。
主人家石文光用根长长铁锄头，推着坑下炭堆，烧起了生猪。且时不时掀开铁皮，用电筒照，到底在干什么？怕烧坏了猪！
第一轮，用铁钩钓上半生熟猪，还是澄澄皮光亮亮。冲凉，降温！
这便是老祖宗的广东烧法，传到南洋。只差在各家用的淮盐、五香、酱料和很难说的秘密外，大致相同。
待猪退烧后，再用针刺外皮，插小洞洞，那是为防止烧出大泡泡，损坏烧猪皮。那时可就不值钱，SAYANG，可惜.
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曾几何时，是谁这么聪明，在猪头插上两朵小红花，打扮得花枝招展，活脱发花痴。
记住，吃烧肉要烧后，即斩即吃。
偷偷告诉大家，跟老板石家兴Kenny讨秘传的小妹子辣椒酱，那是主人家阿嫲的烧猪酱，点烧肉，正点，好东西需要衬托，就像明星也要配角。
这是哪？就是我叫的烧肉村。早听闻那烧猪闻名，单是这条村，就有五户人家在做，亦只有兴记，还在继续使用炭窑，我敢敢说，即使在大馬，很难再找到第二家且第三代，用的，还是这带水，
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有篇英国大文豪Charles
lamb
全世界都有烧猪文化，除回教国家。
在马来西亚这回教世俗国，还能吃到跟以前一样，用橡胶木烧热砖窑让整条猪烘的均匀，实在太有文化了。
当今，唯有兴记，才能吃着这么原始的烤金猪。那块皮咬下，比烘干的饼干还干，还脆，皮下那层脂肪，会融在嘴里不融在手里，硬度咸淡适中，我SUMPAH发誓，即使过了十多个钟，这里乡下流行，还是脆卜卜，不后悔。
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现在一切都讲究快速，环保，现代化，大家改用电烘房，太空炉，再过多几年，到时，
SUPPORT!SUPPORT!
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（地址：）从南北大道拐进波德申大道，直往，看到一个盧骨的告示牌转入，弯出市区，他的烧猪厂就在警察局对面的坟场小路进，警察局对面的CALTEX
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