加载中…马来西亚柔佛麻坡乌达-世界美食大师点名
(2017-01-27 13:43:32)
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马来西亚柔佛麻坡乌达-亚文 （Muar Otak-Otak- Ah Boon）
乌达(OTAK)是将鱼、虾或苏东起肉打混成溶浆、加入蛋液、盐、薯粉、椰浆、辣椒、黄姜粉及香料等，用汤匙舀进亞答叶,包裹成扁状。
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鱼肉一般是印尼马鲛鱼，有者用鳗鱼掺马鲛鱼浆是为减低成本，不可能用单一鱼肉作业。
在麻坡，最早售乌达是阿汉阿嬷，即是汉记亞文的启蒙，目前，至于哪户乌达最好，除发源，郑美兰家族外，各说各是,给我好感，是往永平路中国银行前,交通灯兜进星星小食酒楼，直行到张振光羽球场，对面的158号门牌亞文乌达。
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老板陈文送卅年前因贫困，从建筑转卖叻沙。第二代陈志强、燕琳母亲林惠才在不甚理想开始转售乌达，且坚持现做、现包、现烤、现卖。举个例，当做好乌达入冰柜，解冻重烤，就像鲜鱼雪藏重烧，始不及新鲜有口感，味也会跑，不管蒸鱼还是鱼丸，道理相同。有人为省工用现成鱼浆掺粉，制出肯定没嚼劲。
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老板陈文送卅年前因贫困，从建筑转卖叻沙。第二代陈志强、燕琳母亲林惠才在不甚理想开始转售乌达，且坚持现做、现包、现烤、现卖。举个例，当做好乌达入冰柜，解冻重烤，就像鲜鱼雪藏重烧，始不及新鲜有口感，味也会跑，不管蒸鱼还是鱼丸，道理相同。有人为省工用现成鱼浆掺粉，制出肯定没嚼劲。
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亞文秘方除在乌达材料有南姜、辣椒、辣椒干、香茅、姜花、黄姜、蒜头、葱头、大葱、咖喱叶、盐糖外，吊味取祛风三姜花，并坚持使用巴冬海域本地马鲛鱼，求的是今日捕获新鲜。贪有质感、肉厚弹劲够，以辣椒调味，懂吃，便知输赢，麻坡第一，不敢说，但在我嘴巴称霸，毫无疑问。
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这种小食除味道偏向潮州娘惹，马来西亚有外，北部泰国、南印尼只能算类似。由麻坡华人打出名堂，马来同胞跟着学，但主要还是华族在卖。2009年，国家遗产局，把这种小食乌达，标签为国家级代表，甚至冲出本土，走向海外。
亚文乌达
158，TAMAN UTAMA SATU ,JALAN SAKEH ,84000 MUAR
JOHOR
马来西亚柔佛麻坡
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