洛阳人喜欢喝汤，这是因四面环山、地理环境干燥，四季缺雨水、人们用“汤”来抵御干燥的妙招。老城人的早餐离不开汤，在家喝稀饭、上街喝肉汤，反正是早晚离不开“汤”。

南关有一种汤令外地人闻而却步，臭哄哄的味道真的不敢恭维，可很多洛阳老城的“老喝家儿”却偏偏喜欢这股臭味，不喝还不行。臭而不腐，香而自知。这就是洛阳赫赫有名的“臭杂肝汤”，说是杂肝儿汤，其实不单单是牛肝，还有肠子及其它杂碎，说它叫“牛杂碎汤”不为过，反而更贴切。

“石臼舂油椒”是他家的绝活，实际上世纪八十年代前老城有几家汤馆也有这美味，可惜的是最后都嫌麻烦消失了。“臭杂肝汤”在九都路重新火爆后，女老板一直保持着这道美味辣椒，虽然是配料，洛阳人叫:配套儿，但人家沿袭着这个工艺有二十多年不变吧。

没想到的是，“臭杂肝汤”搬家到校场街后，这道“香辣椒”消失了，一般喝家儿也品不出来，我是嘴特刁，他家稍有变化，我能在臭乎乎的汤味里品出：洛阳最美的“石臼舂油椒”彻底没啦。年轻老板特惊讶，赶紧给我上香烟：这你都吃出来啦？是啊，四十多年的老喝家儿啦，我这个“老吃货”这可真的不是吹牛。

“石臼舂油椒”的工艺是这样的：先把红干辣椒用食油炒香，再用石臼舂烂成末，特有的香味是其它辣椒无法比拟的。由于人工薪水的提高，小老板选择的地理位置不太好，生意大不如以往，故悄悄取消了这道工艺。

石臼jiu：是人类以各种石材制造的，用以砸、捣，研磨药材食品等的生产工具。洛阳人爱吃大蒜，家家都有蒜臼，不过基本都不是石头做的，陶质居多，个别中药店还有小石臼。“臭杂肝汤”老板家的石臼应该比这个大的多…

舂chong:千万莫要念成“春”啊，这是个专用字，意思是把东西放在石臼或乳钵里捣，使破碎或去皮壳。

非常可惜啊，这道美味在老城消失啦，不知郊县还有吗？时代在发展，辣椒面也开始使用电磨成粉了，可不管怎么加工，都出不来“石臼舂油椒”那个香，那个味儿…