喝茶，有些时候，是喝产地或者说是喝山头。但很多喝茶人因为对产地和做茶不了解，所以才会有一系列通过色、香、味、形以及叶底来判断一款茶的好坏优劣以致等级价格。这种方式，不尽合理，只是一种辅助判断。

每一款茶都有它本来应该有的样子。

这一次七掌柜呈现的是六安瓜片的核心原产地齐山蝙蝠洞产区，核心是七掌柜纯手工内山瓜片的高山茶园情况。

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1

山上老屋

齐山蝙蝠洞，位于安徽省金寨县齐山村齐云组，在大山深处，放眼望去，四周全是山。在老顾家门口，就是一座山。

 

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老顾门前的山和小溪

初看是景，复看是山。如果让我们一年四季三百六十五天，过的是开门看山抬头看天的日子，恐怕会压抑的受不了。只有实际身处大山深处感受那种环境，才能理解一代一代的山里人，为什么希望后代都能走出去。

走出去，就不要再回来。

也因此，纯手工的茶，从采茶、炒茶到拉火，在山里，这一批老师傅们老去之后，慢慢的就会后继无人了，会越来越少。

http://bos.nj.bpc.baidu.com/v1/mediaspot/fd9a035807ede2e18c9a1fe27d7741ea.jpeg上山的山路

最初的这段山路，并不是特别难走，而且难掩第一次深入瓜片核心产区的那种兴奋。

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走着走着就变成这样了，因为是断层的缘故，有时台阶是直线拔起的。山路，是对”这世上原本没有路，走的人多了，也便成了路”这句话最直观的阐释。

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山涧小溪

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溪中有野生的小鱼，非常小

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山涧的溪水，溪边的茶树，入眼皆是景。山下几户人家的饮用水，是他们合起来出钱扯了一条水管，直接把这山泉水引到了家里。

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这是这条小溪落差最大的地方，有20多米，我们不专业，就是用手机拍的，并不能拍出那种感觉。如果在夏季多雨时节，这个瀑布当是兔子凹这条冲最美丽的一景。

欲试点茶三味手，上山亲汲云间泉。这不正是云间泉么？

 

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这就是我们上山的第一个目的地，老顾家的老房子。老顾小时候上学，每天要上下山四次，中午回来吃饭。说实话，爬到这里，七掌柜已经是气喘吁吁了，而老顾风轻云淡。

这老房子在茶季的时候，将排上大用场，是采茶工人住宿吃饭的地方。从山下到山上，老顾估计需要五十分钟，像我们这样爬不惯山路的，基本上要一个半小时。茶季的时候，如果往返的话，基本也就不用干活了。

这是我们上山的第一个目的地，在这里我们稍作休息。

猜猜这个很有特点的小房子是干什么用的？欢迎评论留言讨论，答对的，没奖：）

2

齐山蝙蝠洞

继续向着蝙蝠洞进发，第二个目的地是老顾家高山茶园上的山坡。老顾说，在山坡上，蝙蝠洞就近在眼前，中间就隔了一条山沟。

 

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百闻不如一见，还是很有道理的，终于到了老顾家的第一片茶园。

在我们的想象中，茶园应该是成片成片、一拢一拢的，就像媒体中宣传的那样。但真正高山上的茶园，没有见过，很难想象。

老顾是一个非常有追求的人，他的茶园保留的都是几十年的茶树，本地的老品种：六安瓜片的原生中叶种和大叶种。

茶园海拔高，山里气温低，一路走来根本没有遇到虫子，所以不需要那种诱虫纸诱虫灯一类的，也就不需要打药。

不需要打药与人为控制不去打药，最核心的区别在于动机。

从第一片茶园上去，不久就到山坡。于是，七掌柜第一次见到了原汁原味的齐头山和蝙蝠洞。

 

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在小房子边，就是蝙蝠洞了，直线距离不过300米，中间隔了一条山沟。要从这个山头到对面，需要绕一个大圈子。

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在山坡上，非常清楚的看见蝙蝠洞那片山上零零散散分布的茶树。

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这就是六安瓜片的发源地-齐山蝙蝠洞了，不过，这张图是老顾的。我认怂了，爬不动了，左脚的情况也不允许我再给过重负荷了。近在眼前而为过去，说不遗憾是假的。好在，以后机会较多。

 

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直播中的七掌柜

边爬山边做直播，非常有挑战。第一次做直播，很不熟悉和习惯这种方式，加之爬山很累，山路很陡，根本顾不上看屏幕，全程更多的对产地和茶园的介绍，零聊天零互动，很是汗颜。

七掌柜的映客直播，用户昵称就是七掌柜。简介是这样的：我，不是网红，确定不帅，根本不会唱。你关注的，我呈现的，是你所知而未见的世界。

直播对于七掌柜而言，最大的用处是真实的呈现，增加信任倒在其次，因为信任是一种情感认同。我挺认可这段话：事情不要做的太委屈，能合作就合作，不能合作就不合作。你信任我，三言两语就可成交；你不信任我，给你拍场电影都是徒劳。

因为今后七掌柜会时不时的跑产地，直播最大的意义在于：你关注的，我呈现的，是你所知而未见的世界。毕竟，你们没有那么多时间。

或许，今后你们购买七掌柜的东西，并不在于我线上产品详情设计的有多好，逼格有多高，营销做的怎么样，而在于七掌柜为销售的产品做了什么。

3

山坡茶话

在面对蝙蝠洞的这个山坡上，我和老顾有一场推心置腹的对话。

关于产品，要求老顾把好品质这一关，看过产地和环境，我心里基本放心了，但是还是要强调。我说老顾，我最希望的是产品是产品，我们在做这手工的内山瓜片时，她原本该是什么样子，就做出那个样子。

在做产品的时候，我们不去考虑成本。产品出来以后，价格是价格，市场是市场。从最初的最初，我们抛掉做产品的功利心。唯有如此，才能真正的把产品做好。

尤其是，来自齐山蝙蝠洞产区的六安瓜片，她代表了瓜片的最高标准和品质，她是齐山名片。客户来购买这么贵的产品，一定是冲着产地和品质来的，即使他不懂，总会有人懂。

六安瓜片为什么一直没能真正在市场上打出应有的地位？太多这些大小茶企败坏了名声，新旧两掺，手工机制不分，外山冒充内山，最后毁掉的是六安瓜片这个品牌。

今年我来老顾家看茶园，他骑着摩托车，跑了四十多里路去接我，说不感动是假的。我说老顾，希望我们好好做，下一年我再过来时，你能开着车去接我。这是希望，也是一种无法直言的承诺。

以后齐山蝙蝠洞产区的内山手工瓜片，七掌柜会以蝙蝠洞旁边的兔子凹为支点来慢慢做起。当然，未来，也许会有变数。但在当下，老顾这个人，我认。

希望这份信任，不被辜负。对老顾也好，对七掌柜也好，最后都能收获一个美好的未来。这也是我不忌讳把兔子凹展示出来，把老顾提出来的原因所在。

这份信任，我先付出。

 

4

高山茶园

这场山坡茶话之后，我们继续动身，不饶圈子去爬蝙蝠洞，直接去看老顾家第二片茶园。

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茶园所在山坡几乎都在75度以上角度

老顾家这第二片茶园，与蝙蝠洞在相同维度，相同海拔，相同的向阳面，唯一区别，大概也就是少了蝙蝠洞这三个字了。

这里的风景真是漂亮。如果是在冬天下雪的时候，置身于此，该是一番什么景象？想想都迷醉。

在这片茶园，七掌柜特意用手机录了一段视频，也没做什么组织，想到哪说到哪，不专业的地方，大家见谅。

现在，就是齐山蝙蝠洞产区这里，也在出明前瓜片，说实话，挺让人遗憾的。

 

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目前市场上流通的明前六安瓜片，这种品种的名称叫乌牛早，属于小叶种。说起这个品种，真让人无语，是浙江那边的人培育出来的新品种，主要是为了卖茶树。当时和金寨农委合作，茶树卖给茶农，3毛钱一棵。这种茶树，长势较快，当地原生种显得笨重，这种新品种很苗条。

我知道，明前茶的市场需求比较大。而且对于不了解瓜片的人来说，我也知道乌牛早这个品种确实能赚钱。

但是，七掌柜不做。

因为乌牛早，不能代表齐山蝙蝠洞产区纯手工内山瓜片的品质。

老顾是比较有心的一个人，这几棵乌牛早，是他用来跟踪对比品种表现的。在他总共五十亩的茶园里，乌牛早不超过20棵。

再分享几张茶园的照片。

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老顾说不打药，我从内心深处一开始是不信的，但看到每棵茶树上叶片被虫吃掉留下的大大小小的冻，至少说明，这茶园的生态是极好的。

凡是虫子吃过且爱吃的东西，都是好东西，比如我老家菜园的菜。当产地，环境，安全几个方面都有保证的时候，这茶也就成了一大半。

这次深入蝙蝠洞产区的高山茶园之行，进入尾声，期待下一次。

5

生熟两锅炒茶香

等我们下山回来，到家迎接我们的，就是这山里的菜。

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两个非常有特色的菜，印象非常深刻，都是第一次吃。

一个就是这令人垂涎欲滴的山里黑猪肉烧竹笋，味道太美了。山里晒腊的黑猪肉，这肥肉一点不腻。我问老顾，这山里的黑猪肉多不多，后面食材这块要着手。

这一盘特地拍出来的，是山里的野蒜，第一次听说，第一次见到，第一次吃到，真是有口福。

老顾说，他家来客，有两个菜必上，一个是这黑猪肉烧竹笋，一个是响洪甸水库的鲑鱼。我来之前他特意去和打鱼的买，没买到。这份心意，七掌柜心领了。

被老顾灌了两杯酒，有点晕。

正好，老顾大哥家有些乌牛早的早茶品种，晚上要炒茶。有机会提前体验一下，六安瓜片炒茶正式的第一道工序，生熟两锅。

 

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六七斤的鲜叶，最终出不来1斤半的干茶，这还是好几家两三天凑在一起的量。即便是乌牛早，这也是非常宝贝的。从产出来说，内山5亩茶的产量，大约相当于外山3亩茶的产量，近乎二比一的比例。

生熟两锅炒茶时候的那种香味，是真香。

这火全是炭火，在炒茶的过程中，时不时的听到火大了火小了，每一锅的量，就用手抓两把，估计鲜叶不到2两那样子。就这点茶几乎炒了2个小时。

现场特意拍了一个视频，原汁原味，纯粹生活的样子，大家实际体会一下六安瓜片生熟两锅炒茶香。

生熟两锅炒茶香，瓜片生锅杀青，熟锅做形，生熟两锅之后，就放在大竹篮里进行下一道工序，毛火烘。

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手工茶的形，即为此

毛火烘干之后的瓜片，称为毛茶。存放在铁桶里，等着回皮，就是吸收水分。然后再拉小火，最后一道才是主菜，抬蓝走烘拉大火，提香上霜。

手工茶的形，也就是品相，真的不好看，不知道你们认不认，但七掌柜就认这个东西。我固执的认为，这就是它该有的样子。

完整的六安瓜片炒茶过程，以后七掌柜再给大家带来。

七掌柜纯手工内山瓜片，六安瓜片核心原产地，齐山蝙蝠洞产区，顶级的瓜片品质，值得尝试，更值得拥有，当然有点小贵。

待到春风二三月，石炉敲火试新茶。

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