北京同仁堂王府井中医医院-中医科-主任医师 李振华

很多人喜欢吃绿叶蔬菜，身边的长辈或者“营养家”们也常常告诫“多吃绿叶菜”，甚至宣称只有绿色的蔬菜才是最有营养的。其实，这种看法并不全面。绿叶菜固然很好，但是其他颜色的蔬菜所富含的营养素往往是绿叶菜无法提供的，我们应该接纳“五颜六色”的蔬菜。

造成蔬菜颜色多样的原因主要是他们含有不同的色素，绿色蔬菜含叶绿素，黄色蔬菜含胡萝卜素，红色蔬菜含番茄红素，紫色蔬菜含花青素。

不同颜色蔬菜的营养价值

01

绿色

绿色蔬菜富含叶酸，对备孕和孕早期女性非常重要。绿色蔬菜也是钙的重要来源之一，可以强健骨骼。此外绿叶蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助通便。代表蔬菜有菠菜、蒿子秆、油麦菜等。

02

黄色

此类蔬菜最大的营养物质就是胡萝卜素、维C和维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒；红色蔬菜也富含上述营养物质，代表蔬菜有西红柿、圣女果等。

03

紫色

紫色蔬菜最大的特点就是含有传说中的抗氧化神器—花青素，可以预防心脑血管病。代表蔬菜：紫甘蓝。

04

白色

白色蔬果含膳食纤维和钾镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜有山药、马蹄、藕等。

05

黑色

黑色食物富含多种人体必需的氨基酸，经常吃可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力，并有助于提高机体免疫力和延缓衰老。代表蔬菜有：黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳、海带等。

一日三餐中，应保证每天摄入三百到五百克蔬菜。一餐可以没有荤菜，但是不能没有蔬菜，当然荤素搭配是最优选择。一个三口之家，一天合理的蔬菜摄入量大约为2-3斤，中午和晚上餐桌上至少应该出现两个蔬菜菜品。

食用蔬菜有很多种做法，但首推水煮菜和蒸菜。因为水煮菜无油无烟、营养价值保留完整、做法简单。