北京同仁堂王府井中医医院-中医科-主任医师 李振华

夏季，经常喝些清热消暑汤，不仅可以补充体液、增强食欲，而且还能益气生津、清暑解热、防病健身。现介绍几种汤，以供选用。

1.肉丝苦瓜汤：鲜苦瓜、猪瘦肉各200克，料酒15克，精盐4克，葱末10克，猪油50克，肉清汤750克。苦瓜洗净，剖开去瓤，用盐稍腌，放沸水中稍氽，捞出沥净水，切细条；猪肉洗净，入沸水稍烫，捞出沥净水，切细丝；锅置火上，放猪油、入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、肉清汤，烧煮至肉熟，入苦瓜煮熟，佐餐食用。此汤具有清热解毒、祛暑明目的作用，适用于热病烦渴、中暑目赤等症。

2.百合莲花汤：莲子50克，百合100克，黄花菜20根，冰糖150克。百合、黄花菜、莲子(去皮、心)分别洗净，放入大汤碗中；汤碗中加水500克，上笼用旺火蒸熟，入冰糖再蒸片刻，每日早、晚餐服食。此汤健脾开胃、固精敛汗，为夏季清热消暑滋补佳品。

3.萝卜鸭肫汤：大白萝卜1个，新鲜鸭肫2个，姜2片，精盐3克，香油10克，鲜汤1 000克。鸭肫剖开，去污物洗净；大萝卜、生姜洗净去皮，萝卜切块，姜切片；锅置火上，入鲜汤烧沸，入鸭肫、姜、盐，用大火煮沸，再用中火煮1小时，入萝卜块煮熟，淋入香油佐餐食。此汤具有清热消暑、开胃消食之功效。夏季常用，可开胃健体、防暑防病。

4.绿豆冬瓜汤：冬瓜1 000克，绿豆300克，鲜汤500克，葱30克，姜10克，精盐3克。铝锅置旺火上，入鲜汤烧沸，撇去泡沫；姜拍碎，葱去根，绿豆洗净，共入汤锅内炖烂；冬瓜去皮、瓤，切小块入锅烧熟，加盐调味，饮汤食冬瓜、绿豆。此汤清热利水、祛暑解渴，为夏季清补防病佳肴。

5.草菇葛笋汤：草菇200克，莴笋500克，清汤750克，植物油50克，姜10克，精盐3克，泡辣椒2个。草菇去根蒂洗净，撕成块；莴笋去老叶、根皮，切成长条洗净；锅置火上，将植物油烧热，下草菇、莴笋同炒，下姜、盐、辣椒，加清汤，煮至莴笋断生，捞出姜、辣椒不用，佐餐食。此汤祛暑热、清心火，为夏令清热消暑佳品。

6.鲜奶芦笋汤：白芦笋300克，鲜牛奶 500克，精盐5克，味精2克，鸡汤50克，淀粉3克，猪油适量。白芦笋洗净后用开水略烫；砂锅置旺火上，加鸡汤、芦笋、盐、味精烧5分钟，快沸时入牛奶，煮沸后淋入湿淀粉勾芡；并淋入香油佐餐食。此汤清热解暑、健脾利尿降压，适用于高血压、头昏脑胀者服用。

7.青荷泥鳅汤：活泥鳅600克，鲜荷叶2张，熟猪油50克，葱、姜、酱油、料酒15克，精盐3克，胡椒粉1克。泥鳅去头尾，剖腹去内脏，冲洗干净；荷叶洗净入沸水中烫软，每张切成6小块；锅置火上，放猪油烧热，放葱、姜末炒几下，入泥鳅、盐、料酒炒香，掺入适量水煮开，入荷叶、酱油、白糖再煮片刻，入胡椒粉调匀，佐餐食。此汤解暑消渴、益气祛湿、利水消肿，适用于夏季脾胃虚弱、口渴思饮、暑湿泄泻等症。