说 酒    

临近春节，本就十分张扬的酒更加张扬起来。高档酒涌入朱门豪宅，低档酒流进农家小院。年夜饭酒是最要：团圆“且斟分岁酒”（宋 黄庚），阖家“共说此年丰”（唐 孟浩然）。“三杯竹叶穿心过，两朵桃花上脸来”，美酒能让一大家子人何等喜气洋洋。

酒能送福德，平添喜庆气。有人不禁要问，酒是个么子东东？

查其成分，原来是水和乙醇的混合液体。

氢二氧一（H2O）的水挤满地表七成，结构也简单，多说俗。乙醇可就不同了，真是了不起；跑进水中泡了个澡，“水”就变成了人见人爱的好饮料，还超级地棒。

乙醇属于有机化合物（CH3CH2OH），现代科技早已把它的祖宗八代都搞清楚了。聪明百性只要一鼓捣，乙醇就搞到手，兑水就赚钱，于是酒作坊林立。化学家抓几把煤气油气甩进催化罐，乙醇就会如水流出来，工业用途大，提升经济快。乙醇名字有点洋，揭其老底，乳名就叫酒精，和水一混合就成酒。酒精在水中占有几成，酒就有多少度。酒精高过六成的酒不宜饮用，低至一成左右只能算饮料——叫软饮料或叫酒饮料都可。这些饮料虽然还带“酒”字，习惯上与“喝酒”无关。

谁先酿酒出来？众说纷纭，莫衷一是；酒历史太悠远，真的让人说不清楚。

先不提西方酒神狄俄倪索斯了，听说他只会酿酒饮料——葡萄酒，枉负酒神盛名。东方远古早有酒神，所酿之酒注入地下，人间始有酒泉。酒神坐镇天空，凡人呼曰酒星，其位置是“轩辕右角南三星”，又“曰酒旗，酒官之旗也……（《晋书•天文志》）”。李白用诗佐证过：“天若不爱酒，酒星不在天”；接着他又说：“地若不爱酒，地应无酒泉（月下独酌[2]）”。天文学家也证实有这三颗酒星，但与酿酒没一毛钱关系，乃古人玄幻之术。

民间也有流传，说最先造出酒的人是50万年前的猿人。想想也不无道理，但缺少确凿证据。说的是猿人准备过冬，将采来的食物贮于石窟缝隙中，因温度、湿度适宜，引来酵母菌大量繁殖，结果食物发酵成糟，并流出不少汁水。胆大的猿人闻一闻，清香沁“猿”心脾，尝一尝，鲜美甘甜，味道好极了。此后，众猿人仿效此法酿汁喝，“猿酒”就出现了。我看瞎掰成分大，无文字时代，后人如何晓得？

感谢这方面的专门家，终于为世人揭开有酒的秘密。

考古工作者挖出了八千年前的（新石器时代）陶制容器，其中有些陶器像盛酒的杯子，有酒杯必定有酒。有人据理反驳：这种陶器能盛酒，难道就不能盛水装食物呀！专家们意见统一不了，最后不了了之。

百多年前，河南安阳群众捡到了“龙骨”，上面刻痕整齐清晰。经研究，“刻痕”是最早的文字，定名“龟甲兽骨文（甲骨文）”，还从中找出“酒”字。后继续挖掘，殷夏时代青铜酒器“爵”出现了（见《殷周青铜器通论》）。到了周朝，制酒器的匠人（梓人）出现了，单一的“爵”增加到觚、觯、角、杯、舟等诸多酒器。如此算来，祖先喝酒历史不说万年，起码也有四千多年，可谓源远流长。

造酒历史书有《世本八种》，上面记载“仪狄始作酒醪，变五味，少康（亦称杜康）作秣酒”。《尚书•说命篇》也写道：“若作酒醴，尔惟曲蘖”。仪狄、杜康是夏朝人，他们当酒官时，从民间收集制酒法，为朝廷酿酒。这样看起来，说杜康仪狄是酒神，错了！广大民众才是真正的酒神。

仪狄搞的“酒醪”，属自然发酵，酒精度数自然低，类似如今的米酒。杜康建作坊酿酒，用曲蘖催酵，酒量上来了，而酒精度数仍不高，称“秣酒”，略高于葡萄酒和啤酒。武松喝十八碗酒还把老虎打死，估计喝的是秣酒这一类。如果喝现代白酒，无论哪个牌子，武松都会成老虎的美食。

历史长河兑上酒，水也流得激情澎湃。

“美酒倾水炙肥牛（韩愈）”，“葡萄美酒夜光杯（王翰）”，“呼儿将出换美酒（李白）”……酒冠“美”字，无论放在诗文何处，都有美不胜收的效果。这就是“酒助诗文兴，诗文扬酒名（酒诗词名句赏析与运用）”；诗酒如伉俪，比翼双飞几千年。

《全唐诗》五万首，涉酒诗约两成。李白存诗千余首，诗酒结合达二百。杜甫有诗千五百首，三百首与酒有染。《诗经》只收集了311首诗，三分之一的诗也与酒脱不开关系。

杜甫有《饮中八仙歌》诗，说八位酒仙不喝醉写不出好诗文来。他自己量虽小、也好酒，在《独酌成诗》中感叹：“醉里从为客，诗成觉有神”，说自己神来之笔靠的是把酒喝醉。这足以说明“酒是诗的催生剂和重要的物质触媒（《唐诗与酒》）”，两者关系十分密切。

酒不仅让诗文发展，还能促社会进步、经济繁荣。古代如此，现代亦如此。当今政商各界及民间交往，酒成了不可替代的媒介。酒是人际交往的“外交官”，办啥事都少不了用酒开路，真是神奇得很。本人才疏学浅，无法道出奥妙。

酒能兴事，也能败事，任何事物都有两面性。纵观历史，吃酒误事的古人多了去。

纣王好酒色，好“肉林酒池”抱美人这一口；偌大个大商帝国，亡就亡在酒池之中。楚恭王复战于鄢陵，子反贪杯误大事，结果以死谢罪。猛将张翼德，醉卧中军帐，被小卒割去脑袋，死得何等冤枉。传说李白江船夜饮，醉酒下水捞月，诗仙酒仙变成了水仙。所以呀，酒要喝出范儿，才能得到享受，得到激情，得到灵感。佯醉不可以，真醉失纲常，似醉非醉之时，才能“思接千载……视通万里……（《文心雕龙》）”，才能涉笔成趣，触目成诗，达到才思爆发的顶峰。

酒话久远，言之不尽。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉（唐 白居易）”，先祖们围在火炉旁，端起一杯浊酒（没过滤酒）或清酒（过滤酒），能品尝出人生五味，能领悟酒之精髓，让人性得到进一步升华。

谁曾想，酒被当今庸人绑架，带入自由放任邪道。

且看黎明即起早酒者，放着大雅之堂不正儿八经坐，偏偏呼朋唤友占街道，吆五喝六碍行人，视规距为儿戏，失酒德扰治安。傻喝买醉口出狂言，不能讲的绯闻八卦他敢讲，不能传的小道消息他敢传。酒劲上来“王婆卖瓜”，酒疯发作“打渔杀家”，法规与己无关，开车还敢酒驾。

再看频繁请客者，以酒当砖，敲门盈利。

请客本属私事，无有法规制约。因铜锈危害，利欲熏心，屁点事也不忘摆酒收礼。N次小孩生日， N个长者寿晏……上梁啦，搬迁啦，升学啦……名堂儿多得离谱。忍痛送礼者，几个背后不骂娘。

还有不法商贾利欲熏心，迫使酒价节节升；还有堕落政客贪污腐败，变相把酒当枪使。酒啊酒，你究竟怎么了？

这么了！世人只知美酒醇厚，殊不知它还有“钡剂”功能。酒进了肚内，最怕X线扫描——因为酒场百态就是人生百态，终究会原形毕露。

日月星辰能融进美酒，风雪雷电能深藏杯中。得天地之精华，酒成了灵感之物。劝世人善待它，善待必有善报。

“涤荡襟怀须是酒（宋邵雍）”，愿美酒展现出风流高雅，愿酒文化内涵百世流芳。  

                                                                                                              兔年丑月中旬