​无酒不成席，小喝怡情，大喝伤身。喝酒伤身主要是因为摄入的酒精对肝脏的伤害，长期过量饮酒对肝脏的伤害比我们想象的要严重得多，但是由于根深蒂固的饮酒文化和科学认知不足等原因使人们还是小看了酒精对肝脏的伤害。如何减少酒精对肝脏的损害？哪款白酒最伤肝？每天喝酒多少才算多？...请看下文

长期过量饮酒会大大增加酒精性肝病的风险。数据显示，酒精性肝病是世界范围内慢性肝病的最重要病因之一，约占全球死亡率的3.8%。全球每年由饮酒引起的死亡约为 75 万人。

2007年美国国家防止酒精滥用及酒精中毒研究所的报告显示肝硬化死亡率位于死亡原因的第12位，其中超过48%的比例与酒精相关。这种情况在发达国家十分常见，在英国社区综合医院收治的各类肝硬化患者中，酒精性肝硬化占80%。在澳大利亚，酒精性肝硬化占总的疾病负担的5%，占肝病负担的50%， 占肝移植病因的15%。

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​缓慢释放乙醇可降低对肝脏的伤害

喝酒最伤身体方式的是猛喝急喝，上脸很快，也就是说身体吸收酒精的量和速度太快，则对肝脏的损伤很大。如果能降低肝脏对酒精的吸收速度，则对肝脏是一种保护。然而酒中的水和乙醇（酒精）发生氢键缔合的程度强可降低酒精对肝脏的伤害，也就是说乙醇和水结合程度高，从而使乙醇缓慢地释放，使肝脏有更长的时间分解乙醇，避免肝脏在短时间遭受大量的乙醇的伤害。

大连工业大学食品学院教授农绍庄面对媒体采访时表示“酒在贮存过程中，乙醇与水分子依靠氢键而缔合成大分子，相互包埋，可以降低酒的辛辣感。”

五粮液/剑南春比牛栏山更伤肝

2015年《消费者报道》曾发布了包括剑南春、五粮液、泸州老窖特曲、天之蓝、牛栏山二锅头、红星二锅头酒、汾酒等7款白酒的权威第三方对比报告。报告是通过测试每款白酒中乙醇与水发生氢键缔合的强弱来判断白酒对肝脏的损伤大小。

报告显示，汾酒和牛栏山二锅头中的乙醇与水发生氢键缔合程度最强，这说明了汾酒和牛栏山二锅头在肝脏中释放酒精的速度更缓慢，所以对肝脏的损害比其他5款白酒都要小。

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​​报告给出的伤肝排名：汾酒=牛栏山二锅头>泸州老窖特曲>五粮液=剑南春>红星二锅头>天之蓝。

可以看出天之蓝与水中氢键缔合程度最弱，所以其酒精释放速度在7款白酒中是最快的，所以说天之蓝对肝脏的损害最大。一直以高端形象做宣传的五粮液和剑南春排名都在更亲民的牛栏山二锅头之后。

喝酒的正确姿势

乙醇与水中氢键的缔合强弱代表了饮酒后酒精在身体内的释放缓急，但是对于大量饮酒的情况来说，结合程度强弱对饮酒者的肝脏的保护基本可以忽略不计。所以报告菌建议，酒，小喝怡情就好，畅饮太伤身体。有肝脏疾病的人最好把酒戒掉。   

每天喝酒多少算多？

有国外研究结果表明，每天摄入酒精30 g的饮酒者，其肝脏疾病或肝硬化的发病是不饮酒者的23.6和13.7倍。中等程度的酒精摄入（25 g/天）显著增加肝硬化的发病风险，并且随着酒精摄入量的增加，相对危险性也增加；酒精摄入量为50 g/天，肝硬化相对危险性可增至2倍，酒精摄入量为100 g/天，肝硬化相对危险性可增至接近5倍。

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