蔬菜是人们的主要食物来源之一。不过对于跑者来说，自然是想吃一些对身体非常有益的蔬菜，既能改善体质，又有利于提高跑步表现。下面这8种蔬菜就是跑者厨房必备的。

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       甜菜

       甜菜中除了含有丰富的维生素和矿物质，含有的硝酸盐也非常多，有利于帮助血液流通。而且，有研究证实，甜菜能够提高跑者的效率，让跑者在跑步时消耗的氧气减少。

       灯笼椒

       像长跑之类的高强度运动，会导致患上呼吸道感染的风险增加。而维生素C能够降低这种风险，灯笼椒中就含有较多的维生素C。灯笼椒含有的抗氧化剂也较多，有助于预防心脏病、癌症、糖尿病等。

       生姜

       生姜具有很好的抗炎功效。跑者进行训练之后，体内总会出现一些炎症，吃一些生姜有助于消炎，防止肌肉酸痛。有的跑者在剧烈运动之后，可能会出现恶心呕吐的情况，吃生姜也能缓解这种状况。

       花椰菜

       花椰菜中含有丰富的维生素C、维生素K和钾。维生素C对免疫系统很有帮助，维生素K有助于强壮骨骼，钾是一种非常重要的电解质。

       大蒜

       大蒜含有很多抗炎、抗菌、抗真菌的化合物，所以对于跑者的免疫系统非常有利。在平时做饭时，跑者可以加入一些大蒜，既能起到让饭菜更美味的作用，也有利于身体健康。

       菠菜

       菠菜中含有丰富的维生素和矿物质，尤其是非常重要的矿物质铁。虽然动物性食物中的铁更容易被人体吸收，但是如果跑者同时多吃一些维生素C，菠菜中的铁同样能被身体高效吸收。

       西红柿

       西红柿中的维生素C和钾含量非常丰富，同时还含有较多的维生素K。番茄中含有的番茄红素是一种抗氧化剂，对骨骼和口腔健康非常有帮助。同时还有助于稳定血压，降低癌症、糖尿病、心脏病等疾病风险。

       蘑菇

       蘑菇中的主要营养物是维生素D，它对于跑者身体最大的益处就是能够促进身体对钙的吸收，同时也有利于免疫系统、骨骼、心脏和肌肉的健康。