很多跑者在开始跑步生涯之后，开始尝试植物性饮食，减少甚至不是动物性食物。不过，有的跑者担心这会影响到跑步表现。实际上，只要合理搭配植物性饮食，跑者同样可以保持健康的身体，并且有助于提升跑步表现。

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《阿斯帕塔运动医学杂志》近期刊登了一篇相关文章。作者将植物性饮食定义为全部或绝大部分食物都来源于植物，或者动物性食物在所有的能量消耗中不超过10-20%。这和纯素食主义者是不同的，纯素食主义者不光是饮食坚持纯素，就连穿着也都和动物不沾边。

对于坚持植物性饮食的跑者而言，蛋白质的摄入量是他们最担心的事情。有的跑者担心吃植物性食物过多会影响到蛋白质的摄入量。然而，该项研究表明，只要摄入足量的植物性食物来满足身体运动的需求，不仅食物的摄入量会减少，蛋白质的摄入量也会增加。

而且，植物性食物也能为跑者提供充足的完全蛋白质和不完全蛋白质，跑者没必要担心会因为摄入的蛋白质种类不够丰富而影响到身体健康。

对于矿物质铁和锌，植物性食物中含有的这两种矿物质，和动物性食物相比，身体对它们的吸收率确实不高，所以这也就要求坚持植物性饮食的跑者需要摄入更多的铁和锌，以便身体能够吸收足量。

而像维生素B12、钙和维生素D这些营养，在植物性食物中的利用率确实偏低，所以跑者最好能通过相关的补给品来满足身体对它们的需求。

基于上述情况，跑者最好在营养师的指导下开始植物性饮食，为自己制定合理的膳食结构和计划，保证各种营养充足，才能保证身体健康。