近日，《营养杂志》发表了一项针对全谷物和精制谷物如何影响腰围、胆固醇、甘油三酯和血糖水平的研究，而这些均与心脏健康息息相关。

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全谷物指的是谷物所蕴含的全部，即麸皮、胚芽和胚乳。相关专家表示，全谷物具有蛋白质、纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂所带来的综合益处，包括糙米、小麦、燕麦、大麦、荞麦、苋菜、小米、藜麦和玉米等都是重要的全谷物。

精谷物则是从全谷物中分离出的一部分，它们会排除掉富含纤维的麸皮和富含维生素的胚芽，而这会消除谷物大部分的营养价值。精制谷物包括白米、白面及其衍生品，如面包、意大利面、饼干和烘焙食品等。

研究表明，多吃全谷物可降低患心脏病、糖尿病、高血压等疾病的风险。但对于大多数人来说，全谷物的摄入量仍然很低，相关专家表示，一个人每天摄入的谷物中应该至少有一半是全谷物，不过目前人们的摄入量基本是一份全谷物和五份精谷物。

为了进一步研究全谷物与精制谷物对人体的影响，研究人员从医疗和饮食两方面获取了3121名参与者的信息，通过系统研究，来了解全谷物与精制谷物的摄入量与腰围、胆固醇、甘油三酯、血糖和血压水平之间是否存在关联。

研究发现，中老年人群，在腰围、血压和血糖水平方面，每天摄入更多全谷物与摄入量少于二分之一全谷物的人群相比，变化较小，而在甘油三酯水平方面降幅较大。

专家建议，要尝试通过用全谷物替代品代替饮食中的一些精制谷物食品，以增加全谷物的摄入量，例如将白面包换成全麦面包，将白米换成糙米等。“吃精制谷物并没有错，但平衡全谷物和精制谷物的摄入量很关键。”

纤维被誉为是全谷物中降低血压、甘油三酯和血糖水平的金钥匙，膳食纤维可以减缓消化并提升饱腹感，这有助于减轻体重。此外，全谷物中还富含镁和钾，这有助于维持健康的血糖水平和血压。