很多人将肥胖归咎于脂肪，认为它是肥胖的根源。于是，为了减肥就限制了所有类型脂肪的摄入。实际上，这是对脂肪的误解。

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脂肪是人体的主要能量来源，每克脂肪含有的热量约为9卡路里，比碳水化合物和蛋白质的两倍还多。也正是因为它含有的热量高，如果摄入过多的脂肪容易导致体重增加。但是，不能因此而严格限制脂肪摄入量。

膳食脂肪分为三大类型，饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪，其中不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪及多不饱和脂肪。

饮食中的饱和脂肪大多来源于动物肉类，常温状态下是固体，像黄油、猪油、牛油等。它的摄入量需要限制，研究发现，摄入饱和脂肪过多会增加心脏病风险。专家建议，人们每天从饱和脂肪中获取的热量不宜超过总热量的10%，有的国家建议不超过7%。

反式脂肪多存在于加工类食物中，由于它对人们的身体健康毫无益处，所以在日常饮食中最好能禁止摄入反式脂肪，也就是要少吃加工类食物和油炸食品。

而对人体真正有益的就是单不饱和脂肪以及多不饱和脂肪。健康的单不饱和脂肪多来自于植物性食物，像橄榄油、坚果、鳄梨等，常温下呈液体状态。单不饱和脂肪能够降低体内坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量，对身体是十分有利的。

优质的多不饱和脂肪多存在于鱼的体内，像三文鱼、沙丁鱼、冷水鱼等，核桃和奇异籽也能提供一些。专家建议，人们每天应从多不饱和脂肪中获取3-10%的热量。

总之，反式脂肪尽量不吃，饱和脂肪限制摄入量，不饱和脂肪应该多吃，但人们每天从脂肪中获取的热量最好不要超过总热量的30%为宜。