从蛋白质的营养价值划分，可将蛋白质分为三种，完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。以前的营养观念认为，人们最需要的是完全蛋白质，特别是不完全蛋白质很不受待见。如今这个观念可能需要转变了。

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所谓的完全蛋白质，就是它们含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适。完全蛋白质是一种高质量的蛋白质。而不完全蛋白质，缺少若干种必需氨基酸，更谈不上合适的比例，属于低质量的蛋白质。

但是，最新的研究发现，不完全蛋白质对于跑者有一个非常大的益处，那就是有助于跑者塑造和保持更多的肌肉。科学家们发现，人体可以将不完全蛋白质转化为完全蛋白质。这就意味着，人们只需要保证每天摄入足量的蛋白质，而不必在意摄入某一种类型的蛋白质。

在常见的食物中，含有完全蛋白质较多的包括乳类、蛋类、动物瘦肉等，它们都属于动物性蛋白。而植物性食物中多属于不完全蛋白质。

新的科学研究认为，植物蛋白不仅有利于塑造肌肉，还能起到降血压和降低患病风险的作用。科学家们建议，每顿饭摄入30克左右的蛋白质，既能满足身体需求，也能保持长久的饱腹感。这个摄入量对于肌肉生长也是很理想的。

所以，跑者要想塑造更多的肌肉，不能只摄入动物蛋白，也要多吃一些水果和蔬菜，摄入充足的植物蛋白。