加载中…酥香绵软会拉丝滴【紫薯爆浆仙豆糕】
(2019-10-09 15:37:01)
标签：
烘焙小吃零食饼干美食糕点甜品 |
分类： 零食甜品 |
仙豆糕是一款老北京小吃
又名：虎皮饽饽
有着四四方方的外形
和香甜软糯的内馅
带着虎皮花纹
闻起来香香甜甜
吃起来软软糯糯
不仅孩子们喜欢吃
大人们也同样喜欢
【紫薯爆浆仙豆糕】制作方法
配方用量
面皮：低粉125克，玉米淀粉50克，糖粉30克，玉米油70克，鸡蛋1个
紫薯馅：紫薯350克，炼乳25克，纯牛奶20克
马苏里拉奶酪：80克左右
制作步骤
1，先做紫薯馅：紫薯洗干净，削去外皮，切成片装，装入笼屉中；大火蒸10分钟左右即可，将蒸熟的紫薯装入碗中，用压泥器压成紫薯泥
；倒入牛奶和炼乳；用刮刀压拌均匀，紫薯泥就做好了。
2，做面皮：将玉米油倒入碗中，磕入鸡蛋，用打蛋器搅打均匀；筛入低筋面粉、玉米淀粉和糖粉；切拌或者压拌至没有干粉即可，将拌匀的面团平均分成10份，揉圆备用。
3，将紫薯泥平均分成10份，揉圆；取一个紫薯团，捏出凹槽，包入8克的马苏里拉奶酪，收口捏紧，揉圆；依次将所有的紫薯团全部都包入奶酪，揉圆。
4，取一个面团，摁扁，面皮摁大点更容易包裹。面皮上放入一个紫薯团，慢慢收紧面皮，将紫薯团包裹住，收口捏紧。
5，可以用刮板塑形，也可以用手轻摔，塑成正方体状。
6，放入不粘锅，小火慢慢煎制，将6个面都煎成金黄色即可。（拐角处不容易煎到，煎至六面发黄，拐角处发白就是熟了）
7，皮酥馅软的紫薯仙豆糕做好了；轻轻掰开一个，有拉丝效果哟，外皮可是非常的薄，内馅也是非常的软，趁热吃一个吧；吃不完的仙豆糕装入保鲜袋，送入冰箱冷藏，食用前送入烤箱上下火100度，烘烤10分钟即可。
技巧总结
1，馅中加入炼乳和牛奶是为了使馅更加软糯和香甜，炼乳本身就是甜的，所以无需再加糖。
2，面皮用到的是玉米油，热量更低，没有异味，吃起来不会觉得腻，只会觉得酥。
3，平底锅可以刷一点点油，再煎，也可以无油煎。
4，馅是熟的，只需将六面煎黄即可。
5，马苏里拉奶酪冷藏后就不会拉丝，需要加热使奶酪融化，才会再现拉丝效果。所以，冷藏后的仙豆糕需要入烤箱烘烤一会，或者微波炉加热一下也可以。
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