炸胡椒（760字）

文/陈玲

如果说“味在四川”的话，那么说“鲜在湖北”似不为过。孕育于长江中游的湖北，是中国主要的鱼米之乡，其美食汇集、容纳各类美食于一体，形成口鲜味醇，秀丽大方的荆楚美食特色。

　　炸胡椒，是荆楚当地农民在长期的劳动中发现并传承下来的一道家常菜，其中荆州市监利县的炸胡椒最为有名。

　　炸胡椒，是用玉米和辣椒发酵后制成的。在秋天辣椒全部拔掉时，人们会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净、凉干剁碎，把玉米磨成玉米茬子，洗净控干水后和着切碎的辣椒、加入适量食盐，一起搅拌好，然后放在密闭的容器里进行自然发酵，半个月左右即可食用。因当地人把辣椒叫胡椒，炒这种菜时需要用较多的油，所以叫：炸胡椒。

　　炸胡椒发酵的时候是不能放水的，但在发酵的过程中辣椒自身带着的水分浸到玉米茬子里，使成品后的炸胡椒带有综合在一起的酸辣味，很是适合众人的口感，油而不腻、辣而不燥、开胃、提食欲，并且富含人体所需多种微量元素，可提高人体自身免疫力。其中，最经典的一道菜是炸胡椒炒五花肉，色泽金黄还点缀着一点点的红艳，看着就赏心悦目，垂涎欲滴。细细品味，炸胡椒的酸辣里带着玉米原始的香味，还有一种很韧性的口感，和着五花肉嚼来，韧的是炸胡椒，香滑的是五花肉，风味的确不同一般。民以食为天，古来几人不馋肠？当一道色、香、味俱全的美食摆在你面前的时候，你真的还能正襟危坐、熟视无睹吗？

　　炸胡椒，有时候也炒藕丁、炒土豆丝等，可以按喜好搭配自己喜欢的食材。作为家常小菜，佐酒、下饭皆宜，是居家、待客、旅行之美味珍品。

　　一个地方的特产，最能代表当地风土人情和人文历史，充满当地人的智慧和乐趣。尽管炸胡椒在餐桌上算不上“山珍海味”系列，但它与荆楚人肠胃的那种唇齿相依、相濡以沫的感情，则是很多佳肴代替不了的。炸胡椒是湖北特色美食中的一枝亮丽小花，也是荆楚人朴素、勤劳的传承。