【本文发表于2016-12-16《牛城晚报》陈玲】
                     襄阳炒拨刀
   襄阳炒拨刀，是襄阳市著名的特色小吃，但它不同于襄阳牛肉面那样大街小巷随处可见。
    提起襄阳炒拨刀，不得不先说说它的历史。据说当年襄阳太守关羽带兵出征，路上食粮带多了怕坏掉，于是就把烫面(用热水和的面)烙成饼子。然而士兵长期啃这种干干的饼子，有些腻烦，为了变换口味，就把饼子切片炒着吃，可行军路上时间不等人，只见那关羽拿出他的青龙偃月刀，把烙熟的大饼一个一个往空中抛，大刀“唰、唰、唰……”，大饼被砍成片，一拨一拨纷繁落下。“襄阳炒拨刀”因此得名。
    当然，后人没有关羽的那种“刀工”，“唰唰唰”的“砍”演变成“啪啪啪”的、名符其实的“拨”，其风范不减。必须是七八十度的热水和面，是这道小吃的要点之一；饧好的面放在大案板上，压成长长的长方形块，用一尺多长的长方形刀，向前“啪”一拨，一片面飞出去，在空中划道优美的弧线，不偏不倚落在想要它去的地方，再“啪”一拨，又飞出去一片，“啪啪啪”，动作连贯起来娴熟利落，节奏顺畅，宛如行云流水，很有抑扬顿挫的韵律感；拨好的面片，下开水锅八成熟，即捞入冷水中浸凉，再沥干；然后将大葱、姜末煸出香味，放入肉丝、黑木耳、切得细长的胡萝卜丝，以及青辣椒丝，加盐翻炒几下盛出；最后将原锅洗净置旺火上，下芝麻油将面条煎炒至金黄色，倒入肉丝等配料翻炒几下，加调料，起锅，上桌。金黄的面条泛着点点油光，筋道而不硬，焦韧而不糊；红绿相间的辣椒丝胡萝卜丝点缀其间，甜淡爽口、营养均衡；还有那花儿一样的黑木耳，硕然绽放，鲜美滑润。真可谓“一盘春色关不住，层层叠叠香袭来”，谋其千姣面，闻其百媚香，让人眼球大亮，胃口大开，馋涎奔涌。
    吃炒拨刀不同于风卷残云般吃牛肉面，吃炒拨刀要斯文地细嚼慢咽，才能领略韧劲的冗长。我的一个同学最爱吃炒拨刀，百吃不厌，我特爱看她吃炒拨刀，那是一种享受。一盘金黄的炒拨刀端了上来，她彬彬有礼地接过去，用筷子轻轻地挑起一片，缓缓地送入口中，无声地、不紧不慢地咀嚼着，仿佛在细细地品味一段历史的余味悠长，其香润泽心灵，其味超尘脱俗，眉语目笑，使人为她的优雅着迷。如果你初来咋到，吃得猛些，这也无可厚非，毕竟，美食当前，谁能视若无睹呢？你就美美实实过次瘾吧。
    俗话说物以稀为贵，由于“拨”的功夫不易操纵，和面、煮面的细节难以拿捏，拨刀只能纯手工操作，但现在能乐此不疲的年轻人越来越少，襄阳炒拨刀几乎濒临失传。目前，襄阳市内能吃到炒拨刀的饭馆不超过三家，每为解一次馋，或宴请贵重的客人，或招待远道而来的朋友，不惜城东城西驱车赶往。有炒拨刀的地方，才是真正的襄阳特色饭馆，有炒拨刀的饭馆，家家生意火爆。
    如果说襄阳牛肉面是开在荆楚饮食文化园圃中热烈奔放的一枝玫瑰，那么襄阳炒拨刀则是一朵娇艳的牡丹，优雅，大气！