去过俄罗斯的人都知道俄国人挚爱黑面包，甚至在苏联没有解体前，黑面包“大列巴”几乎是俄罗斯人的标志。黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，甚至超过了对鱼子酱喜爱。有些人曾经把这认为是俄罗斯人粗犷性格的体现。俄罗斯人为什么如此钟爱这么粗糙的食品呢?黑面包看起来不堪入目却是极富营养，它不是想象中的劣质面粉制作而成，而是以全麦粉加入香菜籽粉，经过复杂的工艺制作出来，是莫斯科价值不菲的名牌食品。

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　　黑面包被称为博罗季诺黑面包有着它的历史传奇，1812年俄罗斯抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想把一些开胃健脾的香菜籽粉放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。博罗季诺黑面包“一战成名”，成为俄罗斯人不屈与信念的象征。

　　香菜籽哪里来的那么大的魔力呢?香菜籽也就是香菜的果实，为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。当种子变为褐色的时候就可以采收了，经脱粒、晒干几颗提取呈香物质。味微辣原产于地中海沿岸。常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。香菜籽中有呈香物质，菜肴味道芳香更有食欲，可以健胃，对于胃肠有着非常好的治疗效果。

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　　博罗季诺黑面包制作程序复杂，用料讲究，色泽黑亮，软硬适中，令人回味。如今市面上销售的博罗季诺黑面包依然沿用莫斯科面包厂1933年制定的配方。

　　制作时，首先在全麦粉中放入香菜籽粉，以热水和面，随后加入浓稠麦芽浆，搅拌均匀，冷却三至四小时。待面团起泡，放入酵母酱，充分发酵一整夜，才制成“基础面团”。

　　第二天，在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖，揉制面团，随后在方形烤制容器内铺满香菜籽，压入面团，不留空间，继续在表面铺满香菜籽。

　　博罗季诺黑面包烤制耗时长，对温度变化要求细致。烤制完成后，不急于出模，要把油黑发亮的砖型面包静置24小时，使其充分凝固，排出水汽，口感更好，香气更浓。

　　不过，由于博罗季诺面包制作工艺复杂，耗时较长，一般家庭主妇是不会在家庭里制作的，都是到面包房去购买。

　　热线：400-665-6586

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