创新而不失美食本色，是瑜舍京雅堂菜品的灵魂，这里，有西餐的灵秀，这里，有中餐的风骨。隔年再来，新菜增加了很多：京菜、川菜、江浙菜最有代表的做法或者最市井的小吃，稍加改良博采众长，在这里，一不小心就成为每客必点之招牌菜。烤鸭和诸多五星级酒店同行一决雌雄自不必说，就是经典川辣的味道，在此地也细化成小锅现烹的烧椒、花椒、山椒等诸多韵致，江湖盛行的麻辣鲜香，在这里变成香而不燥。搭配烟雨江南的雅致出品，朦朦胧胧间，晚风如醉，回眸嫣然。

       烧椒鲜贝、话梅小排骨、姜蓉脆口虾均是最新推出的凉菜，形态口味，也是秉承了“混搭”的一贯风格。烧椒鲜贝虽然名头豪迈，洁白鲜贝上撒的星星点点的烧椒，略略带一点辛味，不过分，却也形成了口味清雅的前后呼应。炸制之后酸酸甜甜的话梅小排骨披着纯净的椰蓉舞衣，入口酸甜适口，骨白肉红，透出淡淡话梅的酸香，佐酒最佳。姜蓉脆口虾造型最是婉约，作为容器的小小南瓜，碧绿清新的香椿苗，配以微辣轻鲜虾仁，看似简单清淡的一道冷菜，口感却绝对令我惊艳。

       京雅堂烤鸭，自然是此次活动的当家花旦。据主厨介绍，这里的烤鸭和名声响亮的海天阁烤鸭颇有渊源，但又并非完全复制，令整只鸭吃下来，虽然味道里不差半分，但自始至终却都是一种属于干净轻盈的滋味，鸭皮虽然焦香，但不肥厚，你脆得可说是用牙齿轻碰即碎，却也不曾感到一丝油腻。据厨师长介绍，京雅堂烤鸭的最奇妙之处，却是在于“酱”。这里的酱，是历经两个月研发后的新产品，汇集了枣、中药等各种新鲜调味品，比寻常的面酱略酸、略苦、但也更舒服，鸭肉的本味，便在这酱料的激发中呼之欲出，让我玩味不已。

      蒜子烧汁牛肉粒、山椒鲈鱼丝、花椒糯猪手、腌笋宝塔肉则是京雅堂新推出的热菜翘楚。蒜子烧汁牛肉用传统烧法，香在前，味在后，越嚼越香，令人不忍停筷;山椒鲈鱼丝形态相当干净，丝丝缕缕鱼丝搭配豆芽重归整鱼造型，表面简洁清新，仔细品尝，却充满了个性十足的青辣椒香味，令整体口感更加立体生动。花椒糯猪手无论调料还是色彩都相当“热闹”，老川菜绝色川香的浓重扮相，散落在口腔各处的花椒味道，象成都老宅夜晚忽明忽暗的灯笼，“巴适”感到了，味道却明艳而不抢镜。腌笋宝塔肉是浙江菜的扛鼎之作，慢火细煨后肥瘦相间透明诱人的肉片层层叠叠，咸鲜味美，肉香和油脂渗入到刀工精细的腌笋里，伴着时隐时现的松子，鲜美异常，令我食欲大开。

       红楼茄鲞，则是我向往已久的名菜。十余年前，北京做得最好的一家红楼菜，是位于中山公园的来今雨轩。那本《中国来今雨轩红楼宴》，至今，还在我的书架上。然而，京雅堂的红楼茄鲞奉来今雨轩为师，却并非全盘复制，比如茄子丁，无论《红楼梦》原著，还是来今雨轩，都是直接炸制，在京雅堂，却是浅浅地裹了一层生粉，保留了茄子的原汁原味，避免了“有多少鸡来配它”的油润，而辅料中，除了“来今雨轩”使用的传统干果，还增加了葡萄干，更加清丽剔透、粒粒分明。

      鲍汁海鲜烩饭，则是酒店公关大力推荐的主食，西餐做法的米饭，吸饱了海鲜的汁水，鲜美得令人一口接一口地欲罢不能。享味之余，搭配一杯威士忌、波本、丁香、肉桂、橙皮、蜂蜜浸泡20天特调的“京雅堂鸡尾酒”，或者荔枝韵味悠远清透的“粉贵妃”，更加爽口爽心。再加上一份杨枝甘露或冰淇淋，京雅堂给予我们的惊喜，便更加完美，却也更加激发我们的畅想——不知道下一次的新菜舌尖之旅，又是怎样的绚烂璀璨？