总以为杭州的“楼外楼”，特别是孤山店，总会和北京的某些老字号一样，是外地人心中的圣地，本地人桌上的鸡肋。然而，这次走进杭州，才发现我的想象实在狭隘。周日晚上，一楼三座大厅同时举办的三场婚礼红红火火，我们只好前往二楼楼道的临时搭建的加座，还算极其幸远地躲过叫号。然而很快，加座也人满为患，动作慢些的食客们，只能在寒冷的大堂内耐心等待。因此，虽然“楼外楼”孤山店是我向双旦节甚至春节杭州旅游者的首选推荐品牌，但一定要躲开饭点早占座，否则，你定会有足够的时间，欣赏大门外清冷的西湖美景。

      量大实惠，性价比高，摆盘传统，是我对楼外楼孤山店最深刻的印象。这里虽然是杭州老店的“大姐大”，但其出品的菜色，并不如北京的江浙菜馆那样玲珑秀气，追求视觉和唯美，却是味道正宗，醇厚香浓。冷菜宁波烤菜做法独特，原汁原味的菜汁和个性的宁波调味完美融合，浓厚的酱汁也掩盖不住蔬菜本来的清香。话梅芸豆里白嫩硕大的芸豆，很有些北方菜的实诚质朴，但缠绵其中，丝丝缕缕的话梅，却是清甜悠长，渗入芸豆的每个肌理，“楼外楼”大师腌制的功力，即使在这两道小小的前菜中，也是绝不可马虎的。 

       36元一大盘的干炸响铃也是每桌常见的招牌美食，本地豆腐皮裹上肉末，化身为金黄色的小卷，明明是重油炸过，却并无厚重的油脂，外面是豆香鲜甜的酥脆，里面是香滑的鲜美，加上些许青翠葱花点缀，便是小时候最向往的香浓味道，蘸上与甜面酱类似，却更加柔滑轻盈的酱料，亦是别具韵味。笋干丝瓜不是位居“楼外楼”榜首的杭州名菜，但却是颜值最高的一道，如西湖春天般碧绿的丝瓜，搭配洁白的笋干，演绎着的，就是清纯欲滴的西湖三月，烟雨杨柳，寒冬腊月，却也能品到味道中的江南。 

       东坡肉是每家杭帮菜馆必有的，在北京，我也吃过数次，然而这次“楼外楼”，却没有尝到那令我爱恨交织的甜，张扬明艳的红，却是鲜香温润，调味适中，层次分明，咸甜有致，软糯而不油腻，60分的扮相，90分的口味，每一小份东坡肉，搭配一大份洁白的荷叶夹，点到为止，比南方的米饭更对适宜我这样的北方人，也把那些号称“正宗”的超甜味做法，都比了下去。 

       到了“楼外楼”，西湖醋鱼是不得不尝的。其实这道菜做法并不复杂，关键在于经过几代人之手精心打理的酱料。做好的草鱼鱼肉肌理张开，一入独门料汁吸饱了滋味，瞬间就变成迷人的深琥珀色，先酸后甜，最宜下饭。“楼外楼”的西湖醋鱼有两种，一种是我们点的，78元一条的亲民版，普通草鱼打理，双人餐的首选；还有一种，是近300元的精品版，贵是稍贵了些，也让我无缘深谙其中精妙，但若真是节日扶老携幼出行，还是建议一试，毕竟大门的游船旁边的那湾西湖碧波，便是楼外楼专属的养殖基地，本地水配本地鱼，自是菜出名门，想想那湖水，便足够秀丽雅致。

      据说杭州的面食习惯来自南宋小朝廷的偏安年代，战火纷飞，中原美食随宋朝王族东渡江南，然后，便是数百年时光的浸润。我们点的，是两道风格大相径庭的面食，亲民的片儿川和贵族的虾爆鳝面，上桌后立即后悔：每碗都是整整三两的面条，饭量小的女生两人分一碗足矣。片儿川的雪菜冬笋口感亲切，微咸中若隐若现的雪菜丝，让我想起绿色茶园里身着蓝印花布的采茶女。虾爆鳝面价格贵上一倍，但味道要好上数倍：浓厚浓鲜的汤上飘着的，是整整齐齐的精选鳝肉和太湖手剥白虾仁，随着洁白的面条沉浮起落，有宋词婉约，也有皇室雍容。

      不过这些面条比起杭州菜的代表——西湖莼菜汤来说，还是略逊一愁，绿绿的莼菜，被一层清澈明亮的胶质包裹着，颤颤的，折射着春水的光，矜贵又充满诗意，只是这挥之不去反光，让我的相机无法追逐其灵气，只能勉强为之。据说采莼菜是不能划船的，只有一人坐在一个大木桶里漂过去，缓缓地靠近，在那些已经展开的圆形叶片中间寻找还没有露出水面的嫩芽，然后指尖一掠，迅速把它摘下来，也就摘下了娇滴滴嫩生生滑溜溜的味道，再用太湖虾仁和火腿炖成汤一过，只要闻上一闻，便情不自禁地，想要再品上一碗。

      完美的一餐结束，关于“楼外楼”的误解，早已烟消云散，因而在杭州居停的短短几日，虽也尝试其他名店，但反复比较，还是在返回楼外楼大快朵颐后，才心满意足地，登上前往机场的大巴。这里的菜品摆盘，或者稍有提高的空间，但逢年过节的团聚家宴，要的就是实惠，携家带口的假日远行，也是量大份足为首选，不错，这是一个做餐饮也要看脸的时代，但谁不能说，作为百年老店，性价比和味道，始终是第一位的！