总以为迪拜是印度移民云集之地，其味道一定正宗无比——虽然又干又硬又糊，并不符合我的胃口。然而，北京上东今旅酒店浓咖啡自助餐厅6月20日至6月30日举办的“惊艳印度美食节”，却彻底颠覆我的认识。据浓咖啡马来西亚籍行政总厨介绍，迪拜印度菜实际上是根据中东习惯进行了调整，而这次在酒店由曾就职于孟买JW万豪酒店的印度籍主厨 Inderpal Singh Jolly客座推出的9天印度美食节，才是真正经典的印度口味，也更符合中国人的审美，价格也相当亲民，晚餐每人208元+10%服务费.

       和中国菜有川、鲁、粤等菜系一样，印度美食分为南印度和北印度两大派系，南印度口味偏辣，咖喱口味浓重，而这次以坦都里烤羊排担纲的美食节，个人认为更接近北印度风情，使用纯粹印度进口调料，着重香料，特别是酸奶和黄油的配比。硕大的坦都里烤羊排占据了浓咖啡的黄金位置，体形庞大，口感醇厚，却又不失鲜香回味，据说这是这是北印度的一道著名宫廷料理，将精选的羊排先以酸奶和香料腌渍过后放入坦都炉窑内烤，享用时配以各式酱料和洋葱，层次更加丰富。在羊排旁边的，还放着我在迪拜非常熟悉的印度烤饼，蘸食特制的酸奶酱、芥末酱或芒果酱食用，又是一种独特的风情。

       坦都里烤虾、印度炸鱼、奶油蔬菜，以及咖喱羊肉、玛莎沙拉、烤茄子等热菜，也是这次“惊艳印度美食节”的主打，其口感比印度当地味道略加轻淡，黄油比例稍低，却更受我的喜爱，搭配印度香米饭，更是典型的印度居家美食。遗憾的是我未能有幸参加此次印度美食节的开幕式，未能当场学做传统的羊肉咖喱。不过据酒店提供的资料介绍，姜黄粉、孜然粉、芫荽粉、玛萨拉粉等十余种调料，都是造就这道美食的功臣。毕竟“咖喱”在印度语里，就是“很多材料在一起煮”，传统的印度厨房里，是“很多材料在一起煮”，正宗的大厨，必须将比例深谙于心，拿捏翻炒的火候，才能打造出最纯粹的味道。

      在就餐间隙，Inderpal Singh Jolly 还特别为我们表演了传统的印度抛饼，一个小小的面团，在Inderpal Singh Jolly手里，立即变身为繁复的魔术，随着名厨的舞步，在旋转中越来越大，也越来越轻薄。和国内某些抛饼做法，正宗的印度抛饼面团是不发酵的，但会采用特制的锅具，并用盐水擦拭锅底，以保持抛饼的细腻软嫩。据Inderpal Singh Jolly介绍，在印度抛饼的锅具直径约1米左右，然而不好搬运至中国，只好用迷你的小锅演示，很有些未能大展其才的遗憾。

       当然，毕竟还有很多食客对印度菜感到陌生，于是酒店方还专门准备了大虾、青口和老虎蟹，都是清蒸的冰鲜口味，蘸调料直接食用，配合无限量提供的饮料或广式例汤，一样可以值回票价，不过此次美食节前后只有9天，想享用印度美食，可要尽快啦！