餐饮行业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使众多餐饮企业在管理方面面临着巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效控制和掌握，餐饮企业应对饭店的经营活动进行科学的分析。

如何判断一个餐饮店生意好不好，在门店管理中，餐饮店管理者（老板、区域经理、店总、主管）还需要学会分析以下四个客流量指标。

一、客流量；所谓的客流量，指的是以门店地址为基准，在一定的时间内经过店铺的人数。

二、进店率；即指，进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量X100%，进店率可以直接反映出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那么进店率就会比较高，如果营造一般，进店率自然就会比较低。

三、体验率；就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。

四、回头率；所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多餐厅都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。

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如何统计和分析餐饮店客流量？

1）通过配套专业的客流分析系统，将客流统计数据进行分析和图表生成，根据设置条件生成分、时、天、周、月、年等不同时间维度的客流数据的同比、环比分析图表；

2）设置核定客流承载量，当客流数量和密度达到设定阈值的80%起到预警作用，达到>95%时则报警通知；

3）实现顾客身份自主识别，让顾客体验刷脸买单的快感，减少VIP会员顾客、熟客买单刷卡的时间，做到真正的快速买单；

4）客流量属性分析，通过自主识别客流量属性，统计出客流量的男女比例、年龄比例以及熟客占比；

5）打通POS系统，将客流量数据与销售数据无缝连接，统计出客单价、客流成交率以及人均消费数据，实现正在的大数据管理和分析；

6）精准的顾客画像，助力企业降低市场调查成本，准确找到顾客群体，如：某顾客，20~29岁，性别女，喜欢吃湘菜，一个月前来过店吃过某几个菜等等；

7）精细化营销，统计到店顾客的性别、年龄以及消费喜好，通过制作单张宣传海报、社交媒体宣传以及传单的拦截手段，提升店铺客流量；

8）差异化服务，例如店铺70%以上的顾客群体都是属于20~30之间的年轻人，那么他们可能除了喜欢吃辣以外，还有可能喜欢打王者荣耀，这时候店铺通过举办相关特色活动来促进客流进行二次消费，提高店铺的营业额。

广州雅量软件开发有限公司（www.ya1688.com）专注于餐饮客流统计系统，可以帮助餐饮管理者解决不同顾客的动态变化以及消费潜力的挖掘，以便于经营者对不同客群拿出经营销售策略。如：对不同顾客的销售对策；对不同顾客的菜肴对策；对不同顾客提供个性化服务对策等。