婺源查木坑，老外婆做的冷水鱼，为何最地道？原因在这儿_詹爱玉ay

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婺源查木坑，老外婆做的冷水鱼，为何最地道？原因在这儿

(2019-01-12 09:41:10)

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行在路途，分享美食。最美乡村婺源旅行，包车司机的老家，在沱川深山的查木坑，好客的他，带我们去他家吃饭，老外婆清蒸的冷水鱼，原汁原味，一点都没有腥味。真有点怀疑我以前吃的鱼是假的，知道什么原因吗？原来鱼塘藏秘密。

查木坑，婺源最北的深山村落，与安徽休宁交界，座落在高湖山下，四周群山环绕，山上茂密的竹林，寒冷冬季依然碧绿。偏远的山村，隐藏高山峡谷，好似与世隔绝般，远离喧嚣与繁华，保持着古朴与宁静。

微友余军水是查木坑人，恰好包车师傅是他哥哥，兄弟俩一起邀请我们去他家吃饭。小余85岁的老外婆，土灶烧菜烧饭，炊烟袅袅，唤起小时候乡村的记忆。小时候，母亲也用柴灶烧菜，放学回来帮母亲添柴，旺旺的柴火烧出香香的菜肴。

婺源有一道特色菜肴，除了荷包红鲤鱼，那就是冷水鱼。一鱼两吃，鱼头与鱼肉分开烧。清蒸鱼头，老外婆告诉我们，清蒸时，放点昌蒲、生姜、料酒、盐就行，不用其他料佐餐。第一次听说，烧鱼放昌蒲草，真有点担心，清蒸有腥味。入口，鱼汤，鲜香浓绸，原汁原味。可真没想到，吃到最后，汤凉时，没有一点腥味，这是为什么呢？

鱼肉，也是用来清蒸，鱼块裹上米粉（大米磨成的粉），加点酱油、盐，盘子垫几根昌蒲草，放入土灶蒸，起锅时撒上葱花。肉的鲜嫩与草的清香融为一体，在舌尖萦绕，与平时城市吃的鱼，有截然不同的味道。婺源保留着徽州饮食习惯，喜欢蒸菜与糊菜。鱼肉蔬菜皆可蒸、皆可糊，既保持食物的营养，又避免烧烤的“上火”。

老外婆讲婺源话，我们听不太懂，还好有她的外甥小余做翻译。来到他家鱼塘，乌黑的鱼，在清流澈见底的水池里，自由自在畅游。查木坑，高山泉水，源源不断，每家每户引泉水入池养鱼。小余说，由于气温低、阳光少，生长时间特别缓慢，一般养3-5年。而今天烧的鱼养了三年，三斤左右。

为什么冷水鱼与普通鱼有不一样的鲜嫩？答案在鱼池。原来高山泉水养殖，三年的慢长等待，有时间的味道，才成为鱼中极品。小余则传承了外婆的味道，外婆年龄大了，不让她太累，自己多做点。“洗、切、配、蒸”菜，样样行，但跟外婆一样，从不用味精，保留食物原有的味道。

查木坑村，除冷水鱼外，高山盛产毛竹，春天的竹笋晒干后成笋干，留给冬天慢慢用，和肉一起，蒸、炒、煮，烧出山中的味道。

小余现炸的苞芦松，香脆可口。金黄的色泽，是以玉米为主要原料，经过磨粉、搅糕、装箱、切片、晾晒等一系统工序，才制作而成。村民每年年底，都要制作苞芦松，深受小孩大人喜欢的小吃。

而这种小吃并不是婺源小吃，而是安徽休宁的传统小吃，村庄与休宁交界，或许同属古徽州，同根同源，饮食文化大径相同。你吃过婺源冷水鱼及苞芦松吗？

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