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行在旅途，分享美食。福建三明宁化旅行，朋友邀约喝早茶。早茶，原以为广东早茶最为讲究，品种最多；没想到福建宁化早茶也非常丰富，20多道汤，30多种糕点，小菜无数，游客看花了眼。

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宁化是客家祖地，北徙南迁，这里形成了独特的饮食习俗和风味菜肴，而早茶就是其中之一。有家“东方红酒家”，40元自助早茶，有牛肉兜汤、红枣米仁汤、芥菜鸡公汤等20多种汤；灯盏糕、烧麦、煎圆等30多种小吃糕点，品种众多，适合不同的人群。

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一盘盘冒着热气的汤端上来，排列在一起，让客人自由选择。20多道汤与30多种早点，那师傅需要几点就开始烧呢？餐厅的工作人员说，天不亮，4点多钟。

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这么多汤先喝哪个呢？牛肉兜汤不错，这里的兜汤香浓、柔滑、鲜美。

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据说兜汤是“站”或“蹲”吃的，属街边小吃。原来生意人煮了肉汤，用火炉煨着与碗筷凑成一担，挑着走街串市，现做现吃，用网兜兜着烫熟即可，大受欢迎。由于条件所限，汤一般只能或站或蹲端着吃，“端”在客家语中为“兜”，所以就成了“兜汤”。

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除了兜汤，其他汤有甜有咸，根据每人的口味，自由选择；鸡蛋红枣、米仁红枣、白木耳，既滋补又清凉。

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而绿绿的汤，当地人叫擂茶，清香可口。擂茶制作是很费时费力的过程，用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀。擂茶并不是单纯的茶，它既可以解渴，也是一种美食。

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绿色的青菜也可以做汤，芥菜鸡公汤，当地人也叫“长命菜”。

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而另一种汤，具体叫什么名字呢？既有小肠、排骨，又有苦瓜，感觉有点油腻，不敢喝。

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早茶汤多，点心也不少，除了煎圆、油条、灯盏糕等冷的外，还是烧麦、黄粿、米包子等热的点心。可同伴却说，太多了，实在吃不下；她用一种方法，就是几种汤勺一点点，等于全品了一遍；而点心呢，尝一两样就饱啦。你喝过这样的早茶吗？是不是与广东早茶有区别呢？