http://images.zuofan.cn/allimg/140121/215-140121225KC91.jpg

众所周知宁波汤圆很有名，好吃不仅仅在于软糯的外皮，还有那香甜的芝麻内馅。内馅调的好如画龙点睛一般，让整个汤圆都美味到无可挑剔。而这猪油包就有着这种画龙点睛的内馅儿，松软的发面皮包着甜香适口的猪油芝麻馅，让人回味悠长。

   宁波的猪油包馅儿并不是那么简单，直观上能看到的有黑芝麻、砂糖、青红丝和南瓜子，还有一些潜在的东西品不出来。最后向卖包子的阿姨询问，原来里面还有重要的一味食材——猪板油。

   猪板油是肚子上的皮下脂肪，做菜或是添加在素馅里特别香。特意在网上找了些用猪板油调馅儿的配方，有的熬好了直接用白油，有的直接撕下生猪板油调在馅儿里。特色面食

   个人喜好，我选择了熬好了猪板油调馅，没有放青红丝和南瓜子，只用了自己磨细的黑芝麻和白砂糖。就这样简简单单的，做好的猪油包都很像模像样的。

   纯靠吃后琢磨出来的，好吃是肯定的，但是千万别跟我提“正宗”这俩字儿，我没去学校学过，不是专业的，吹毛求疵的人还是自己写篇文章演绎一下正宗的是什么样的。

   下面是制作后的总结，觉得应该注意的：

   ①黑芝麻尽量磨的细一些才香，可以去市场买磨好的黑芝麻粉，也可以自己在家用料理机磨黑芝麻。但是不要买超市销售的黑芝麻糊的黑芝麻粉，要纯黑芝麻粉才行。

   ②喜欢沙沙口感的用白砂糖，喜欢细软滑溜口感的选择绵白糖。

猪油包的做法

（4-6个）

【包子皮材料】

A

普通面粉       200g

清水           125g

酵母           2g

白糖           20g

泡打粉         1/2小勺

B

普通面粉       50g

【芝麻馅】

纯黑芝麻粉     100g
猪油           20g

细砂糖         50g

【做法】

http://images.zuofan.cn/allimg/140121/215-140121225Ic55.jpg

1、黑芝麻放入料理机内打到粉碎，加猪油和细砂糖拌匀待用；

2、【包子皮】材料A，酵母用水化开，加入面粉、白糖、泡打粉活成面团盖保鲜膜室温发酵至原来2倍大；

3、发好的面团加入材料B，揉匀，盖保鲜膜醒40分钟；

4、面平均分成4-6份，擀成0.5cm左右厚的面皮；

5、中间添入步骤2的馅儿，收口，排入蒸锅，醒大约40分钟，为原来的1倍大；

6、盖盖子，大火蒸开锅转中小火蒸10分钟关火，不开锅盖，用虚火焖3分钟即可。

查看原文：http://zaodian.tangyanshui.com/1796.html