​这两天看《琅琊榜2》，简直哭掉一沓卫生纸。平章哥哥、皇帝接连领盒饭，心碎一地（仿佛当初吐槽黄教主扮相的人不是我一样），只能靠吃来抚平我内心的伤痛。

说到吃，真正的吃货，是看电视剧都要跟着长肉的。

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当年看《琅琊榜》，馋了好久榛子酥；后来又看《欢乐颂》，一个劲儿地跟着曲筱绡吃油条喝豆浆，跟着邱莹莹吃腊肉饭；这两天看《琅琊榜2》，看到平章哥哥让平旌尝尝北燕的果脯，于是惦记上了我大北京的果脯。

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唐鲁孙在随笔《果脯蜜饯挂拉枣儿》里面写道：“早些年南方朋友到北平办事或观光，离开前总要带点北平的特产土产回去送送亲友。买文具多半是铜镇尺、电镀墨盒、细镂精雕各式印纽的铜图章；买点心少不得是大小八件，卷酥、菊花饼、小炸食、萨其马；如果想买点可口零食，十之八九要到干果子铺，买几样果脯，用匣子装好，带回家乡送人，那是最受欢迎的北平土产了。”

不知道从什么时候起，来北京出差带点儿果脯回去成了大家约定俗成的习惯。就像去东北带酸菜，去成都带火锅底料一样匪夷所思。

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​作为北京重要的特产之一，果脯的制作始于明末皇宫御膳房。当时为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，并逐渐加入煮制等制作工艺，形成口味酸甜适中，爽口滑润的独特宫廷风味小吃。慈禧身边的宫女说：“宫里头出名的是零碎小吃，秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子，简直是精美极了。”

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而小小的果脯里面也包含着大大的讲究。南北方的果脯是怎么区分的呢？小北带你一探究竟。

杏脯

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杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，酸甜可口，具有生津止渴，去冷热毒之功效。

桃脯

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​桃脯清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆，质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。

海棠脯

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海棠脯含硫的为橙黄色，无硫的为橙红色，色泽通透明亮，解酒化痰。

以上皆为“北果脯”，也称“北蜜”，是北方形式的果脯。

冬瓜条

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冬瓜条色泽洁白，半透明，表面糖霜分布均匀，滋味清甜。

​糖荸荠

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​糖荸荠质地脆嫩，甜爽适口。 

​糖姜片

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糖姜片其状晶莹剔透，味道辛辣、甘甜，有祛寒暖胃之功效。

这些表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，其质地清脆，含糖量多，也叫“南果脯”或“南蜜”，是南方的果脯。十几样果脯合在一起，名之为“什锦果脯”，北京人俗称“高杂拌儿”或“细杂拌儿”。 

如今，北京果脯传统制作技艺已经列入被保护的非物质文化遗产。但随着物流的发达、人们饮食习惯的改变，越来越多的人愿意买新鲜水果，唐鲁孙文中那个“最受欢迎的北平土产”便成了来京游客的伴手礼。