由于熔体中含有的熔质处于过饱和状态，在缓冷过程中产生析晶而形成的釉。我国古代结晶釉都是高温铁结晶釉。至迟到宋代已有成熟的兔毫、油滴等结晶釉品种。清代的茶叶末、铁锈花等结晶釉更为精美。现代的结晶釉，熔质除铁外，还有锌、锰、钛等，烧成温度除高温外，还有低温，而晶花除细晶外，亦有粗晶，许多地方均烧制。

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