《红楼梦》写了很多菜肴，却只有几样有写烹饪方法，第四十一回的「茄鮝」即是一例。这个烹饪法，庚辰本是这样写的：

「你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。」

圣彼得堡藏本、梦觉主人序本、程甲本意略同。

有师傅用以上烹饪法试做，发现并不好吃。

只是这个茄鮝，还有另一个版本，蒙古王府本、戚蓼生序本作：

「你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和瓤子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了。拿一只肥母鸡，靠出老汤来。把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了。盛在磁罐子里封严了。要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜一拌就是了。」